利用固定化乳糖酶连续生产低乳糖乳的研究

• 作者: 彭红丽 王静 苗立军 贾英民 邹磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化乳糖酶 性质 连续生产 低乳糖乳
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 184-187,190
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4687字
• 语种: 中文

摘要

利用离子交换树脂D151固定黑曲霉来源乳糖酶,研究固定化酶的酶学特性,优化水解牛乳的工艺条件,以期改善乳糖酶的性质,达到连续生产低乳糖乳的目的.结果表明:固定化酶的最适作用温度和热稳定性与游离酶相比均有所降低.固定化酶最适pH与游离酶相比稍向碱性移动;两者酸碱稳定性有较大差异.金属离子对游离酶和固定化酶水解的抑制或激活作用有较大差异.固定化酶与游离酶相比,对乳糖的Km值稍有升高;低温贮存稳定性稍有增强;在牛奶的天然pH(约为6.5)条件下使用更为适宜.在填充床反应器中,固定化酶连续生产低乳糖乳的最佳条件为:温度为50℃,底物空间流速为1.5h-1,可获得79.7%的乳糖水解率.每隔20h清洗反应柱,固定化酶在10d内生产的乳糖水解乳符合低乳糖乳的要求.固定化乳糖酶连续使用半衰期约为22d.该研究为工业化利用固定化酶连续生产低乳糖乳提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗立军	中国环境管理干部学院生态学系	4	18	2.0	4.0
2	邹磊	中国环境管理干部学院生态学系	36	251	10.0	15.0
3	王静	中国环境管理干部学院生态学系	34	214	10.0	13.0
4	贾英民	河北农业大学食品科技学院	96	1279	18.0	31.0
5	彭红丽	中国环境管理干部学院生态学系	25	124	6.0	9.0