响应面法对乳清中乳糖酶解工艺条件的研究

• 作者: 季妮娜 粘靖祺 霍贵成 项丽丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 乳糖水解 β-半乳糖苷酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 233-235
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

对乳清中的乳糖在β-半乳糖苷酶催化下的水解作用进行了研究,利用响应面方法系统地考察了不同的工艺参数(酶添加量、pH和温度)对乳糖水解度的影响.通过响应面模型确定了酶水解乳清中乳糖的最优条件,即乳糖酶添加量1.03g/kg乳清、pH6.73、水解温度为37.26℃,在此条件下水解3h,乳糖水解度为66.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	粘靖祺		3	43	3.0	3.0
3	季妮娜		3	5	1.0	2.0
4	项丽丽		2	5	1.0	2.0