固相微萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱挥发性香成分的研究

• 作者: 刘玉平 孙宝国 田红玉 韩书斌 黄明泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣酱 固相微萃取 气质联用 香味成分
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3410字
• 语种: 中文

摘要

用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分.对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用萃取头50/30μm DVB-CAR-PDMS在70℃下吸附45 min.通过GC-MS检测,共检测到81种化合物,主要成分有苯甲醛、2-戊基呋喃、3,7-二甲基-1,3,6.辛三烯、四甲基吡嗪、苯甲酸甲酯、3,7.二甲基-1,6-辛二烯.3.醇、苯甲酸乙酯、苯甲酸、水杨酸甲酯、2-甲基十三烷、4,7-二甲基-1-异丙基-1,2,4a,5,6,8a-六氢化萘、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
3	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
4	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
5	韩书斌	北京工商大学化学与环境工程学院	2	53	2.0	2.0