同时蒸馏萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱风味成分的研究

• 作者: 刘玉平 孙宝国 田红玉 韩书斌 黄明泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣酱 同时蒸馏萃取 气质联用 香成分
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+4
• 语种: 中文

摘要

分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂,用同时蒸馏萃取法,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分,并对萃取时间进行了优化,确定了较佳的时间分别为乙醚2h、二氯甲烷3h.通过Gc-MS检测.两种溶剂萃取一共检测出56种化合物,含量较高的化合物有3-甲基丁醇、糠醛、苯乙醛、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、乙酸、十二酸、十四酸、十六酸、9,12-十八碳二烯酸、十四酸乙酯、十六酸乙酯、9,12-十八碳二烯酸甲酯、油酸乙酯、十八碳酸乙酯等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
3	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
4	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
5	韩书斌	北京工商大学化学与环境工程学院	2	53	2.0	2.0