不同品牌郫县豆瓣酱挥发性成分的比较研究

• 作者: 冯军 郑福平 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏萃取 气-质联机 郫县豆瓣酱 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 17-22
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2010.03.004

摘要

采用同时蒸馏萃取,结合气-质联机对2种不同品牌郫县豆瓣酱的挥发性成分进行了比较研究.研究结果表明:不同品牌的郫县豆瓣酱挥发性成分的差别比较大,如川花牌豆瓣酱鉴定出86种,丹丹牌78种;2种品牌豆瓣酱挥发性成分都是酯类最多,其次是醇类,然后是醛酮类等,其中含量较大的成分有3-甲基丁醇、糠醇、芳樟醇、苯乙醇、3-甲基丁醛、糠醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、乙酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、十八碳酸乙酯、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0
2	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
3	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0