采用同时蒸馏萃取-气质联用技术分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质

• 作者: 刘平 车振明 邢亚阁 黄湛
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆瓣 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 65-71,75
• 页数: 8页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2014.04.015

摘要

以二氯甲烷为溶剂,采用同时蒸馏萃取技术(SDE)提取不同等级传统郫县豆瓣中的挥发性风味物质,并通过气相色谱质谱联用(GC-MS)技术进行分离鉴定.在3类传统郫县豆瓣中,共检测出挥发性风味化合物109种,主要为酯类、醇类、醛类和酮类等化合物.在特级豆瓣中,油酸甲酯(14.54％)、异戊醇(10.34％)、苯乙醇(3.54％)、异戊醛(8.30％)相对含量较高,且2-羟基-3-戊酮(12.25％)仅在此等级被检出;一级豆瓣中,油酸甲酯(8.27％)、异戊醇(4.96％)、芳樟醇(1.57％)、异戊醛(3.07％)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(3.56％)相对含量较高;二级豆瓣中,乙酸乙酯(15.22％)、异戊醇(4.73％)、2-甲基丙醇(1.21％)、异戊醛(4.20％)相对含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	黄湛	西华大学生物工程学院	11	69	5.0	8.0
3	邢亚阁	西华大学生物工程学院	56	131	7.0	9.0
4	刘平	西华大学生物工程学院	38	148	7.0	10.0