同时蒸馏萃取-气质联用分析乌梅中的挥发性成分

• 作者: 丁超 叶富根 李汴生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌梅 同时蒸馏萃取 风味成分 气相色谱一质谱法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析捡溺
• 页码范围: 113-116,127
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱／质谱（GC／MS）法分离并分析鉴定，共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种，酸类8种，醇类2种，醛类5种，酯类6种，烃类26种，其它杂环类7种。两种乌梅的挥发性风味成分的种类和含量虽有差异，但是风味的主体成分基本相同。酚类及其衍生物应是提供乌梅烟熏香的最重要的成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	丁超	华南理工大学轻工与食品学院	21	286	8.0	16.0
3	叶富根	华南理工大学轻工与食品学院	4	21	3.0	4.0