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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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241. 木薯蚕蛹油中脂肪酸成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法（GC-MS）和气相色谱法（GC）分析木薯蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量。通过GC-MS定性测定,木薯蚕蛹油中含有11种脂肪酸,通过面积归一法分析。各脂肪酸含量为α-亚麻酸4...
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242. 宣威火腿加工过程中生物胺变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用40条重量在9～11 kg的原料腿按照传统工艺加工宣威火腿,分别在腌制前（24 h）、腌制结束（18d）、风干结束（125 d）、成熟中期（250 d）与成熟结束（360 d）这5个加工阶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了冰温贮藏条件下,乳酸链球菌素Nisin和溶菌酶2种生物保鲜剂对鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的影响。通过测定2种生物保鲜剂不同浓度及组合对鲜切荔枝果肉菌落总数、霉菌和酵母数、褐变度及多酚氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 分别用1%、2%壳寡糖（COS）及1%壳聚糖（CTS）对＂白花＂水蜜桃（Prunus persica）进行涂膜,探索2种涂膜对冷藏[（3±1）℃）]水蜜桃的保鲜效果。结果表明：CTS涂膜对果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以＂巨峰＂葡萄果实为试材,研究了茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间落粒的影响。结果显示：10μmol/L MeJA处理可显著降低葡萄果实...
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247. 进口食品执行新国标以报检日期为准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国家质量监督检验检疫总局发布《关于进口食品新标准执行时间问题的公告》（2012年第41号公告）,自新发布的食品安全国家标准实施之日起,所有进口食品以报检日期为准,一律按照新标准实施检验,经检...
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248. 欧盟发布食品标签新禁令刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 欧盟已发布关于食品标签新禁令：未经专业部门检验证明，禁止在食品标签中使用“保护蛀牙”、“减少饥饿感”、“增强抵抗力”等健康标语，类似“促进消化”等标语可继续使用。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以砂糖橘为试验材料,从腐烂果实上分离并鉴定腐败菌,筛选合适的壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜,研究该涂膜对砂糖橘采后贮期品质的影响及其体外抑菌效果。结果表明：引起砂糖橘致病的主要真菌为指状青霉（...
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250. 不同减压处理对圣女果贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将圣女果分别放在101.3 kPa（常压）、80、50、20 kPa下,每4 d测定相关指标,研究减压处理对圣女果贮藏品质的影响。结果表明：减压处理可降低采后圣女果的失重率、呼吸强度,抑制V...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIMF0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究，并同沪酿3042进行了比较。结果表明，在酱醪发酵阶段，...
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252. 卫生部首次发布《中国儿童营养发展报告》刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 卫生部2012年5月31日首次发布《中国儿童营养发展报告》，表示将把儿童营养改善作为“十二五”卫生事业发展重要内容，列入公共卫生重大专项，实施学龄前儿童营养与健康干预项目。
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253. 超高压对脂肪酶活性及构象的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响，并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明，经过70℃、pH7．5、压力200MPa、保压时间15min的处理后，脂肪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以L-缬氨酸生产菌谷氨酸棒杆菌XV0505为供试菌株，研究有机氮源对L-缬氨酸发酵的影响，确定了玉米浆代替豆饼水解液作为有机氮源的发酵工艺，降低了发酵成本；考察不同玉米浆浓度对谷氨酸棒杆菌X...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 黄曲霉毒素的污染不仅带来巨大的经济损失，而且严重危害人和动物的健康，因而生物降解真菌毒素一直引人关注。但在研究黄曲霉毒素微生物降解时，首先必须要有可靠的方法来判定毒素是被降解还是可逆的吸附结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： “酒精沼气双发酵耦联工艺”中硫化物会对酒精发酵产生抑制，不利于工艺的稳定运行。与对照相比，pH4．0，24mmol／L的硫化物使酒精发酵时间从48h延长至318h，酒精产量由90．73g／L...
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257. 大豆球蛋白自组装聚集及凝胶特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了在低pH值、低离子强度下，分别加热诱导不同浓度11S（大豆球蛋白）和7S（大豆伴球蛋白）自组装纤维化聚集体的形成。通过平均粒径和Thioflavin T（硫磺素T）荧光光谱，对自组装纤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用热激的β-乳球蛋白（β-Lg）与矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2．5～6．5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔...
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259. 浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测，发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多（34株），分离自糟醅次之（4株），其余为曲药（1株）、曲房...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心主办的《食品与发酵工业》科技期刊，在由北京大学图书馆主持，27个相关权威单位的108位专家和工作人员参加研究，全国8000余名学科专家评审...
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261. 浓香型白酒酒醅真菌群落结构及其变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用PCR—DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律，结果发现，所有酒醅样品均出现9—19条较清晰的条带，其中第2、5、8、9、14、17号条带在所有样品中均有检...
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262. 不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜（SEM）拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态；用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构；用快速黏度分析仪（RVA3）对各个淀粉黏度进行了测定；并与玉米淀粉进...
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263. 欧盟修订含铝食品添加剂的使用条件及限量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 2012年5月4日，欧盟委员会发布（EU）N0380／2012法规，修订了欧委会（Ec）N01333／2008法规附件Ⅱ中关于含踣食品添加剂的使用条件及限量。该法规自公布20日后生效。
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264. 英国大学注重培养食品安全管理人才刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 英国大学十分注重培养食品质量安全管理方面的人才。据介绍，食品安全专业的毕业生就业前景相当广阔。据英国《泰晤士报》2010年食品专业的高校排名，萨里大学（Surrey University）、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 酸性α-淀粉酶是发酵行业用量最大的酶类，为了实现酸性α-淀粉酶基因的高效表达，将本实验室已经克隆得到的去信号肽的酸性α-淀粉酶基因在枯草芽孢杆菌WB600宿主中进行表达，成功的构建了表达菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： Thermomyces lanuginosus脂肪酶（简称TLL）是具有重要商业应用价值的脂肪酶之一。运用RT-PCR技术，从Thermomyces lanuginosus ZJB09222...
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267. 卵磷脂-β-环糊精包络物的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了增强卵磷脂的抗氧化性能和水溶性，解决卵磷脂因存在稳定性差，不易溶于水等缺点而无法得到广泛应用的难题，通过将β-环糊精对卵磷脂进行包络，制备了卵磷脂-β-环糊精包络物，并用红外光谱和差热分...
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268. 根霉胞内α-半乳糖苷酶的分离及其酶学性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 根霉Rhizopus sp．A01的菌丝体破碎液依次经过三相分离、SephaαexG-100凝胶过滤获得了电泳纯的α-半乳糖苷酶，纯化了54．8倍，总酶活回收率达到27．3％，在SDS-PA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 北京市科委正式公布的“2011年度认定北京市重点实验室和北京市工程技术研究中心名单”中，以中国食品发酵工业研究院为依托单位申报的“北京市蛋白功能肽工程技术研究中心”名列其中。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： “聂庆庆，徐岩，范文来”在《食品与发酵工业》2012年第38卷第4期第159—164页发表的论文“固相萃取结合气相色谱-质谱技术定量酒中的γ-内酯”，其通讯作者为范文来研究元员，特此说明。
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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