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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以纤维素酶工业生产菌株绿色木霉Sn-9106的总RNA为模板,采用RT-PCR技术获得大小为1 400 bp的cDNA片段,该序列与GenBank中的E00390葡聚糖内切酶序列相比,氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2012年7月17日起实施的食品类国家标准汇总,根据卫生部公告整理而成,完整的卫生部公告内容见卫生部公告2012年第9号。
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333. 黑曲霉糖化酶基因在毕赤酵母中的克隆和表达刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从高产糖化酶的黑曲霉的cDNA文库中筛选出糖化酶基因,并研究在毕赤酵母中的表达情况。运用RT-PCR从黑曲霉cDNA文库中克隆糖化酶基因的cDNA片段与载体pPIC9K相连,构建重组载体,电...
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334. 中温α-淀粉酶改性甜菊糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用中温α-淀粉酶BAN 480L的转糖基活性,对甜菊糖分子进行改性。实验结果表明,以马铃薯淀粉和甜菊糖为底物,转糖基反应主要发生在味质需要改善的组分甜菊苷上,而味质最好的组分莱鲍迪苷A几乎...
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335. 双歧杆菌原生质体的制备及其转化系统的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 考察了长双歧杆菌WBL001菌体生长状态、酶解浓度、时长、温度以及不同渗透压稳定剂等因素,获得长双歧杆菌WBL001原生质体制备及再生的优化条件：长双歧杆菌以3%接种量活化至MRS培养基,培...
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336. 凝结芽孢杆菌在益生菌糖果中应用的可能性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了探究益生菌糖果制作的可能性,以凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）为研究对象,通过测定不同温度、柠檬酸添加量以及组分下B.coagulans的D值,判断糖果加工条件对其存...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 国家认监委关于有机产品认证标志发放使用相关问题的说明：（一）新旧版有机产品认证标志过渡期问题。
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338. α-淀粉酶酶解大米淀粉替代蛋黄酱中的脂肪刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用α-淀粉酶水解籼米淀粉获得的大米糊精替代蛋黄酱中的脂肪,制备低脂蛋黄酱。研究了不同DE值（葡萄糖值）的大米糊精凝胶特性,不同DE值的大米糊精和替代率对蛋黄酱品质的影响。结果表明：DE值在...
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339. 茶多酚纳米脂质体悬浮液的制备与性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 用乙醇注入法制备了茶多酚纳米脂质体悬浮液,考察了超声与高压均质2种后处理方式对脂质体包封率与粒径的影响。结果发现：2种后处理方式对包封率的影响差别不大,但经高压均质处理制备得到的脂质体粒径较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以机械活化玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为醋化剂进行复合变性,制备机械活化玉米交联酯化复合变性淀粉,考察反应温度、交联剂用量、交联pH值、交联时间、酯化剂用量、酯化pH值、酯化时...
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341. 改性脂质阴离子交换树脂脱酸工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以经过2次液-液萃取脱酸的乌桕脂为目标油脂,研究了D202型大孔阴离子交换树脂脱酸工艺的可行性。采用中心组合旋转响应面设计（CCRD）对树脂脱酸工艺中的物料比、反应时间、树脂用量3个工艺参数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 国家工业和信息化部于2010年和2011年分别下达了轻工业行业标准制修订计划。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 模拟移动床色谱分离琥珀酸和乳酸的前提是确定它们在合适的固定相上的吸附平衡参数。树脂HBCT-8可以将琥珀酸和乳酸很好的分离,文中用迎头法在30～50℃的温度内进行了琥珀酸和乳酸在该树脂上的单...
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344. 植物乳杆菌NCU116抑菌性能的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以9种常见病原菌和非病原菌作为指示菌,采用牛津杯法对植物乳杆菌NCU116发酵液、菌体及代谢产物进行体外抑菌试验。结果显示,NCU116对其中3株乳酸菌无抑制作用,对大肠埃希氏菌ATCC 2...
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345. 亚临界水萃取马兰挥发油及其抑菌活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以马兰挥发油提取得率为指标,通过单因素和正交试验,考察亚临界水萃取马兰挥发油的最佳实验条件,优选出马兰挥发油的亚临界水萃取工艺参数,并对马兰挥发油的抑菌活性进行研究。结果表明,当提取压力为5...
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346. 淫羊藿提取液对NO_2~-的清除作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面法的BBD组合设计,对淫羊藿提取液清除亚硝酸盐的参数进行优化。淫羊藿中清除亚硝酸盐有效成分的提取工艺条件为：提取时间176 min,乙醇体积分数58%,提取温...
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347. 冬虫夏草胞外多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了人工培养冬虫夏草胞外多糖的体外抗氧化活性。通过体外抗氧化模型和分光光度法研究了5种胞外多糖级分在不同体系中对超氧阴离子和羟自由基的清除作用、Trolox等价抗氧化能力。结果表明：胞外多...
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348. 溪黄草多酚的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对溪黄草中的多酚提取物的抗氧化性进行了研究。通过DPPH自由基清除实验、过氧化氢清除实验、还原力实验、抑制β-胡萝卜素褪色实验以及抑制亚油酸过氧化实验,分别研究了溪黄草多酚与抗坏血的抗氧化能...
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349. 连翘苷对几种动物油脂的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过测定过氧化值（POV）,研究了连翘苷对3种动物油脂的抗氧化作用。结果表明：连翘苷对3种动物油脂均有良好的抗氧化作用,其中对牛油的抗氧化性最好,对猪油抗氧化性次之,最后是羊油。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2012年5月20～24日,第60届美国质谱会（ASMS 2012）在加拿大温哥华举行,来自全世界各地的从事与质谱领域相关的科研人员、专家学者以及业内人士参加了此次盛会。
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351. 全球最大的高端白酒玻璃窑炉生产线竣工刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2012年6月15日，全球最大的高端白酒玻璃窑炉生产线在泸州酒业园区内四川中科玻璃有限公司竣工点火投产，四川中科玻璃有限公司举行了隆重的庆典仪式。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 根据响应曲面法的Box-Behnken试验原理,在单因素实验基础上,设计4因素3水平的响应面实验,对灵芝-白灵菇酸奶的配方进行优化,并测定优化后其产品的乳酸菌数、营养成分和风味物质含量。得到...
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353. 龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了重庆市涪陵区所产龙眼混合果蔬汁乳酸菌发酵饮料的工艺条件,以优质龙眼、胡萝卜、番茄汁为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。确定了菌种、中间种子扩大液、发...
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354. 多家企业联合开发乳品掺假新型检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目前多家乳品企业正在开发一种鉴定牛奶是否掺假的方法,该方法名为＂非目标＂红外线法。该方法获得了国际乳品联合会（IDF）的支持,可筛检牛奶中的一系列掺假物,同时也可检测其中的不明污染物。
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355. 美国研究称多吃菠菜可降低罹患大肠癌的几率刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 美国俄勒冈州立大学一项研究发现，菠菜可以降低罹患大肠癌的几率，不过医师提醒，菠菜草酸含量高，有肾脏疾病的民众，不能多吃。
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356. γ-聚谷氨酸的合成、性质和应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： γ-聚谷氨酸是一种生物可降解的高分子聚合物,可由微生物发酵得到。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和吸附性,能彻底被生物降解,对环境和人体无害,这使得γ-聚谷氨酸在食品、化妆品、医药和农业等领域具...
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357. 高新技术在浓缩苹果汁加工中应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 综述了酶技术、膜技术、树脂吸附技术、壳聚糖和纳米技术等在浓缩苹果汁加工中的应用状况及研究进展,旨在为浓缩苹果汁的加工技术研究提供参考。
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358. 保健品“十二五”规划出台重点开展七项工作刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 营养与保健食品＂十二五＂发展规划正式出台。＂十二五＂期间,中国营养与保健食品产业将从营养与保健食品的基础研究、资源与原料、产品工艺设备、产业结构调整等4个方面,重点开展特殊膳食食品等7项工作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 缓解能源紧张、减少CO2温室气体排放保护环境是发展新能源的主要目的。在燃料乙醇项目的前期研究过程中,以循环经济＂减量化、再利用、资源化＂为指导,优化木薯燃料乙醇全生命周期的生产工艺,减少使用...
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360. 云芝多糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 近年来,药食用真菌因具有多种生物学功能而受到重视,成为研究热点。云芝多糖由云芝或从其发酵液中分离提取,具有突出的药食用功效和生物活性。文中从云芝多糖的结构、性质、提取纯化、发酵生产、用途与展...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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