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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了更有效地监控食品和医药行业中香菇多糖制品的质量，建立了一种香菇多糖中主要活性成分β-D-葡聚糖含量测定的新方法：香菇多糖样品经酸部分水解后用β-1，3-葡聚糖外切酶和β-葡糖苷酶进一步完...
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422. 真鳕鱼骨明胶的提取工艺及性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以真鳕鱼骨为原料对其明胶的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上，通过正交实验探讨HCl浓度、酸处理时间、提取温度和提取时间对鱼骨明胶得率的影响。结果表明：HCl浓度4％，酸处理时间18h，...
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423. 超声波辅助提取山竹果皮中的原花青素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 文中研究了山竹果皮中原花青素的超声辅助提取工艺条件。通过单因素试验分析超声提取过程中超声功率、料液比、乙醇浓度、提取时间和温度等因素对原花青素提取率的影响，在此基础上，采用L9（3^4）正交...
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424. 琯溪蜜柚柚皮膳食纤维提取及其理化特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以福建省平和县琯溪蜜柚为材料，以NaOH溶液浓度、提取温度和加热时间设计三因素三水平正交实验，以总膳食纤维（TDF）提取率、不溶性膳食纤维（IDF）与水溶性膳食纤维（SDF）的比值接近3：1...
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425. 超声波法辅助提取花椒油树脂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以四川花椒为原料，利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取油树脂。结果表明：料液比为影响提取效果的显著因子，其次是超声输出功率，影响较小的因素是乙醇浓度和超声工作时间。通过该法优化后的提取工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年7月16～22日，中国食品发酵工业研究院蔡木易院长率功能肽产业化研究发展部成员等一行赴日本东京大学出席合作研究签订仪式，并访问筑波大学、和民、Saraya、健康会社21、SODX等...
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427. 超临界CO2萃取茶叶籽油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用微波加热茶叶籽仁粉，用超临界CO2萃取茶叶籽油，探讨了超临界CO2萃取茶叶籽油适宜工艺参数。实验结果表明：在萃取温度60℃、萃取压力30MPa，萃取时间100min，CO2流量45～55...
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428. 鸡精国家标准预计年底出台刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 经过鸡精国家标准起草小组反复论证并向国内外征求意见，鸡精国家标准审定稿已获通过，有望年底发布。其中，除了对鸡肉含量作出特别要求外，也明确了鲜度指标，有望根治目前鸡精厂家良莠不齐的现状，并推动...
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429. 枇杷叶总黄酮提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 效应面法优化枇杷叶总黄酮的提取工艺。以乙醇浓度、料液比和提取时间为自变量，总黄酮提取率为因变量，通过自变量与因变量的完全二次响应面的回归拟合，用效应面法选取最佳工艺，并进行预测分析。结果表明...
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430. 风鸭加工过程中肌内和皮下脂肪水解特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了控温控湿现代化工艺加工中风鸭肌内和皮下脂肪的甘油酯、磷脂、游离脂肪酸、理化指标的变化规律及内在相关性。采用三氯甲烷一甲醇溶液提取脂肪，固相萃取法分离脂肪，通过毛细管气相色谱分析游离脂肪...
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431. 发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以发酵香肠为对象，研究了不同亚硝酸盐添加量以及发酵条件下亚硝酸盐残留和二乙基亚硝胺（NDEA）的变化规律。结果表明：各因素对香肠中亚硝酸盐残留和NDEA形成影响的大小顺序为，发酵时间〉亚硝酸...
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432. 甘薯在贮藏期间细胞壁降解酶活性的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了紫心甘薯、黄心甘薯在贮藏100d期间果胶和细胞壁降解酶的变化情况，以期得出变化规律。以施保克溶液浸泡处理甘薯，置于7℃贮藏，以室温贮藏的甘薯为对照，定期进行生理指标检测。结果表明：贮藏...
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433. 复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化，并以南极磷虾感官、TBARS、TCA—N、汁液流失体积及损失率为指标，结合质构和色差试验，对一定温度条件下（2℃）南极磷虾保鲜效果进行了验...
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434. 不同薄膜包装对杏鲍菇采后衰老生理的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以“杏鲍菇”为试材，研究了[32．7μm聚乙烯袋（MAl），19．1μm的聚乙烯袋（MA2），32．7μm的带孔聚乙烯袋（CK）]3种不同薄膜包装对杏鲍菇采后衰老及品质的影响。结果表明：在2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了探讨磨盘柿脱涩保脆新途径，研究了不同处理对柿果的贮藏品质、生理生化指标以及软化酶系的影响。结果表明：冰温（-0．5～-0．2℃）贮藏条件下，1-MCP可以有效抑制柿果硬度的下降、乙醇的积...
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436. 一种新型怀山药饮料的护色工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明：对怀山药原料漂烫6min后采用0．50％NaCl、0．20％柠檬酸和0．25％抗坏血酸组成的复合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年7月9～10日，在北京市国际科技合作专项的支持下，由中国食品发酵工业研究院主办，中国工业微生物菌种保藏管理中心、中国微生物学会工业微生物学专业委员会、发酵行业生产力促进中心承办的“...
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438. 固态发酵生产蜜环菌饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以蜜环菌固态发酵物为原料制得一种蜜环菌饮料。以蜜环菌固态发酵物为原料，提取其中的多糖等营养和药效成分，进行风味调配，通过正交试验和感官评价的方法确定蜜环菌饮料的配方。该发酵饮料的培养基配方为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了探索真菌群落对啤酒大麦麦芽的影响，首先要了解啤酒大麦真菌群落结构。文中采用9种不同方法提取了啤酒大麦总DNA，利用嵌套聚合酶链式反应一变性梯度凝胶电泳（nestedPCR-DGGE）技术...
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440. 耐硒驯化灵芝菌种的液态发酵中硒的富集特征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对灵芝（Ganoderma lucidum）菌株在平板上做耐硒驯化，然后对驯化前后灵芝菌种液态发酵过程中富硒性能进行了比较，最后对驯化灵芝液态发酵中硒富集特征进行了研究。实验结果表明，灵芝菌...
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441. 冷冻处理导致气单胞菌的损伤机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为探讨冷冻导致肉类食品中优势腐败菌之一的气单胞菌的损伤类型和修复机理，对-18％冷冻处理24h的气单胞菌进行细胞膜和细胞质水平上的分析。利用冷冻损伤菌体离心后上清液中260nm及280nm吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在谷氨酸分批等电结晶过程中，添加晶种与否直接影响产品的粒度分布（CSD）。通过在谷氨酸结晶过程中添加不同晶种的方法，研究晶种表面积及其粒径对结晶的影响，以期获得谷氨酸分批等电结晶中添加晶种的...
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443. 全国果葡糖浆市场与发展高峰论坛在京举办刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年7月14日，全国果葡糖浆市场与发展高峰论坛在京举办，中国生物发酵产业协会名誉理事长尤新，中轻食品工业中心主任、中国糖业协会理事长贾志忍，中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国焙烤食品糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 微生物发酵法生产1，3-丙二醇的常用方式是批式流加发酵，但是发酵时间较长，产物的生产强度较低，而连续发酵生产1，3-丙二醇，通过物料不断流动使发酵达到动态平衡，可有效提高生产强度。该文以已建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月30日下午，北京市知识产权局副局长周砚、产业促进处处长张伯友、副处长黄显智等领导，在北京市朝阳区知识产权局（朝阳区科委）王先勇局长（主任）等朝阳区科委领导的陪同下，到中国食品发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以生防真菌角毛壳菌（Chaetomium cupreum）菌丝体时期的基因文库为基础，筛选得到编码木聚糖酶基因的片段，经拼接及RT—PCR扩增得到全长590bp的编码β—1，4-木聚糖酶基因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月9日下午，科技部国际合作司续超前副司长和亚非处陈宏生处长一行，在中国轻工集团公司科技信息部孙波主任的陪同下，到中国食品发酵工业研究院考察调研。研究院蔡木易院长、王洁副院长、黄宇...
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448. 美国拟批准VD2面包酵母用于焙烤制品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 2012年8月29日美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，应一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准VD2面包酵母用于焙烤制品，并作为该类产品中的膨松剂，使用时须保证100g成品中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 利用Genomeshuffling技术对1株融合重组菌Streptomycessp．Feel-1产ε-聚赖氨酸（8-PL）进行了育种研究。首先对Feel-1进行了甲基磺酸乙酯（EMS）诱变，...
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450. 脱苦甜菊糖的酶法制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。本文研究了一种新的来源于Paneibaci Uusmacerans JFB05-01的α-环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊苷（st）的转糖苷反应，以此克服...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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