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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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691. 中国黄酒中香草醛的定性定量分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析.研究结果表明:新酒...
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692. 甲硫氨酸氨肽酶高通量微型化检测方法的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用甲硫氨酸对硝基苯胺底物检测甲硫氨酸氨肽酶酶活,通过优化甲硫氨酸氨肽酶检测条件提高检测方法的准确性和灵敏性,并在此基础上建立了微型化的检测方法——酶标板法,适应微型化高通量发酵培养对高通量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 建立了植物源性食品中稀土元素的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)的分析方法.实验过程中优化了微波消解条件和ICP-MS工作参数.在微波条件下,采用HNO3+H2O2+HF混酸体系消解样品,...
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694. GC-FID测定黄酒中17种游离氨基酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 建立以N-(特丁基二甲基硅烷)-N-甲基三氟乙酰胺(MTBSTFA)为衍生试剂测定黄酒中17种游离氨基酸的气相色谱(GC)方法.比较了衍生温度、时间、及辅助试剂等对衍生效率的影响,确定N,N...
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695. 蜂胶中总黄酮含量的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 文中建立一种测定蜂胶制品中总黄酮的方法.试验样品溶液经过聚酰胺粉吸附,真空泵抽滤处理后用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠做显色剂,以芦丁为对照品,用分光光度法于波长510 nm处测定蜂胶中总黄酮的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 建立快速、经济测定乳及乳制品中三聚氯胺的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.乳及乳制品样品中加入乙腈-水溶液,通过超声波提取和二氯甲烷液液萃取除去蛋白质、脂肪等杂质,迸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 非挥发性风味物质对奶酪的口味有重要影响,文中对酸凝奶酪成熟过程中非挥发性风味物质含量的变化进行了研究,结果表明:随着奶酪成熟时间的延长有机酸总量和各种有机酸含量变化差异极显著(P＜0.01)...
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698. 蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响.结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强.当蛋清肽添...
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699. 减压法提取长枣枣皮中的天然色素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对减压法提取陕西长枣枣皮红色素进行了研究,通过单因素实验考察了碱液浓度、液料比、真空度、提取温度和提取时间对提取得率的影响,结合正交实验结果得出:在碱液质量分数1.6％,液料比40 mL∶ ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为确定块菌多糖水提适宜工艺条件,以块菌粗多糖得率为指标,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面法对提取工艺进行优化.结果表明:在温度...
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701. 大孔吸附树脂分离纯化核桃壳总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过比较5种大孔吸附树脂对核桃壳总黄酮的吸附解吸性能,筛选出NKA-9树脂较适合纯化核桃壳总黄酮,并对其进行动态吸附特性研究.所确定优化工艺参数为:上样浓度1.0 mg/mL,pH值5.0,...
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702. 蛹虫草蛋白质的碱法提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以蛹虫草子实体为原料,通过碱法提取蛹虫草的蛋白质,以蛋白质的提取率作为提取工艺的衡量指标.在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken模型对提取工艺进行响应曲面优化,在提取温度为60℃的...
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703. 不同膜处理对嫩鲜蒜贮藏期间生理变化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以沈阳产的鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对鲜蒜贮藏效果的影响.试验结果表明:贮藏末期,0.03 mm聚氯乙烯(PVC)膜贮藏的鲜蒜其硬度最高,达到785 g/c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了不同浓度(1、5和50 μl/L)的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-MCP(1-甲基环丙烯)和1-OCP(1-辛基环丙烯)常温[(20±2)℃]熏蒸处理20h对青熟期芒果(Mangifera...
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705. 砂仁精油成分分析及其对草莓的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对砂仁精油的成分进行了分析,并以“红实美”草莓为试验材料,研究了不同浓度砂仁精油浸泡处理对草莓果实低温保鲜(4℃)的效果.结果表明:砂仁精油主要含有杜松醇(11.41％)、十八碳烯酸甲酯(8...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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