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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 比较了不同酿酒酵母菌株发酵对红葡萄酒中花色苷组分的影响,为本土酵母的开发应用提供依据。采用本土自筛酿酒酵母菌株Y17和进口商业酵母菌株F15分别酿造干红葡萄酒,并利用高效液相色谱-质谱联用技...
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632. 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉...
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633. 固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势,特别是近年来随着对固态发酵理论模型和发酵设备的研究不断深入,固态发酵的应用范围越来越广。对于好氧的固态发酵来说,氧气的传质效率低仍...
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634. 汞危害被低估刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 联合国环境规划署正主持全球汞条约的谈判，目标是制定具有法律约束力的国际条约来降低全球汞用量和汞污染。按计划，政府间谈判委员会应于2013年1月18日前在瑞士日内瓦完成谈判条约的文本。报告显示...
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635. 粗壮脉纹胞菌发酵产类胡萝卜素的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在归纳整理现有的关于粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的文献的基础上,论述了粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的生成途径、途径中涉及到的酶以及相关的基因,同时探讨了国内外已发现的影响粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 我国乳制品安全日益受到大众的关注,其中乳粉是焦点之一。目前乳粉贮藏加工中引起质量劣变的因素主要为三类化学反应——脂质氧化,美拉德反应和乳糖结晶,它们之间存在相互作用,但机理尚未明确。文中针对...
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637. 海藻酮糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 海藻酮糖（trehalulose）是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 运用搅拌棒吸附萃取-气相色谱/质谱联用技术,以威代尔冰葡萄酒为试材,对其挥发性成分进行检测分析。优化了萃取时间、加盐量、搅拌速度等萃取条件,结果表明,最优萃取条件为：搅拌吸附90 min,加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 建立了果糖和葡萄糖的高效液相色谱（HPLC）分析方法,并用于镇江香醋醋酸发酵过程中单糖含量的分析。分析条件：醋醅浸出液用C18固相萃取小柱进行预处理,以Cosmosil Sugar-D作为分...
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640. 采用高效液相色谱法分析荔枝酒中的酚类物质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其...
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641. 泰安大蒜与金乡大蒜挥发性风味物质成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用自动化静态顶空与气质联用的方法分析对比金乡大蒜与泰安大蒜的挥发性成分,通过GC-MS分析和NIST质谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析。检测结果表明,不同...
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642. 新疆熏马肠中生物胺含量的调查刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示：4.6%熏马肠样品的生物胺（BAs）总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用碘化钾-吖啶红分光光度法对小麦面粉中过氧化苯甲酰含量进行了测定。在硫酸介质中,有聚乙烯醇存在的情况下,过氧化苯甲酰氧化I-生成I3-,I3-与吖啶红发生离子缔合反应,导致KI-吖啶红-聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 中柬食品工业科技合作与联合实验室项目是中国一东盟科技伙伴计划下的第一个联合实验室项目。根据中国科学技术部与柬埔寨工业矿产和能源部关于开展两国间食品工业技术合作、在柬埔寨援建中柬／食品工业科技...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为了规范中国生物发酵产业协会各专项技术中心的管理，推进协会专项技术中心的建设，中国生物发酵产业协会根据行业发展的需要对此前设立的6家专项研究和检测技术中心开展复评工作。此次复评本着自愿参加的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了蜂花粉与蜂王浆中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的离子色谱分析方法。样品用热水溶解,乙腈沉降蛋白,使用2个固相萃取小柱去除色素与脂肪等干扰成分后,以CarboPac PA10分析柱为色谱柱,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用毛细管电泳法分析荸荠中的黄酮类化合物,测定了芦丁、槲皮素、山奈酚和绿原酸的含量。研究了缓冲液的种类、离子浓度、pH值、分离电压和运行温度等一系列电泳参数,得出优化的电泳条件为：缓冲液为2...
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648. 核桃叶多酚的抗氧化活性测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以核桃叶为原料,提取了其中的多酚类物质,通过体外抗氧化实验,测定了核桃叶多酚清除羟自由基、超氧自由基的能力,并以核桃油为底物,研究了核桃叶多酚对核桃油中的不饱和脂肪酸氧化程度的影响。结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 站在2013年的门槛前，和动荡而艰难的2012年作别。新的一年里葡萄酒市场能否回升是行业人士都在讨论的问题。笔者以为，讨论这个问题前，先要弄清进口葡萄酒行业从2008～2011年四年高增长的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用邻二氮菲-Fe2＋法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性。通过单因素分析,确定了试剂的用量及反应条件对样品吸光度及羟自由基清除率的影响。优化得到的反应条件为：1 mL 1.5 mmol/L...
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651. 两步树脂法从甜叶菊水提液中纯化甜菊糖苷刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用两步树脂法从甜叶菊水提液中提取纯化甜菊糖苷。第一步主要是脱色,通过比较大孔树脂D293、D296、JN-1、JN-2、D890和D201处理甜叶菊水提液的脱色率、甜菊糖苷保留率和解吸性能...
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652. 以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。啤酒废酵母经除杂、洗涤脱苦、细胞破碎、蛋白水解、浓缩干燥等加工程序,获得一种水溶性良好、淡黄色、粉末状酵母提取物产品。该产品的原料利...
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653. 香柚籽中柠檬苦素的提取及纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对香柚籽中柠檬苦素的提取及纯化工艺进行了优化。通过实验得到优化提取条件为：溶剂乙醇体积分数70%、提取温度70℃、提取时间2 h、料液比1∶28;适宜吸附流速为0.75 mL/min;以体积...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 进出口贸易的持续增长表明我国食品行业正在走上健康发展的轨道，而这样的形势与我国经济的增长、国力的提升密不可分。数据显示，多年来，中国出口食品合格率一直保持在99％以上，而且没有发生过因出口食...
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655. 超声辅助酶法提取河蚬多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选择超声辅助酶法提取河蚬多糖,确定了不同超声时间、超声功率、料水比、酶解时间等因素对河蚬多糖提取率的影响,并进行了正交试验分析。结果表明,最佳提取工艺条件为：超声时间40 min、超声功率8...
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656. 中国气调保鲜包装机国内发展市场待检验刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 气调包装是一种新型食品保鲜技术，呆用保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以海南山竹为材料,研究了不同贮藏条件对山竹果皮木质化及抑菌活性影响。结果表明：随着贮藏时间的延长,山竹果壳木质素沉积指标木质素含量和粗纤维含量均呈上升趋势。贮藏末期,常温处理的木质素含量比同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了3种环丙烯类乙烯抑制剂1-MCP（1-methylecyclopropene,1-甲基环丙烯）、1-PentCP（1-pentylcyclo-propene,1-戊基环丙烯）和1-OC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了不同杀菌剂（施保克和乔优）对红香芋贮藏品质指标及抗氧化能力的影响,探索可提高红香芋采后品质的杀菌剂,为红香芋贮藏技术的发展与应用提供理论指导。结果表明,2种杀菌剂处理均可降低红香芋贮藏...
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660. 不同热处理对金橘贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以金橘果实为材料,分别用25、30、35、40℃热处理20 min,室温蒸馏水处理20 min为对照组,自然冷却后室温（14～18℃）贮藏,每隔3 d测定相关指标,研究热处理对金橘贮藏品质的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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