论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
601. 纳米SiOx对壳聚糖膜CO2透气性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 制备了不同纳米SiO2添加量的纳米SiO2／壳聚糖复合膜，研究纳米SiO。对复合膜c0。透气性能的影响，并且以“米良1号”猕猴桃为试材，在室温20～22℃，相对湿度63％～70％条件下，研究...
-
602. 真空预冷处理对鲜切猕猴桃品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为延长鲜切果蔬的货架期，选取浆果类——猕猴桃为研究对象，研究真空预冷处理对鲜切猕猴桃贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，真空预冷能够很好地起到保鲜鲜切猕猴桃的作用；其中预冷终温为2℃的鲜...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以寒富苹果为试材，研究了（MA）包装和MA包装结合1-MCP处理对冷藏后寒富苹果果实货架期贮藏特性的影响。结果表明：浓度为0．75μL／L的1-MCP处理结合MA包装有利于降低果实呼吸强度和...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了细胞壁组分及其降解酶活性的变化与茄子果实采后软化的关系。结果表明，采后茄子果肉硬度随贮藏时间的延长而不断下降。贮藏期间果肉水溶性果胶（WSP）含量在贮藏前12天不断增加，之后快速下降，...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： S-腺苷甲硫氨酸（S-adenosyl-L-methionine,SAM）是一种具有广阔应用前景的活性氨基酸,利用毕赤酵母催化合成是SAM主要生产方法,但SAM可被细胞转化为还原型谷胱甘肽（...
-
606. 鸡肉蛋白酶解条件及产物降解规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白,通过单因素实验和正交实验确定水解鸡肉蛋白的最适条件,并在此水解条件下酶解24 h,研究水解过程中酶解液中游离氨基酸含量和肽分子质量分布的变化规律。结果表明,最佳的...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 2012年12月14日,布鲁克公司在北京发布高性能三重四极杆液质谱系---高性能EVOQ Qube,由此建立了一种简单、快速测定牛奶中氯霉素浓度的高效液相串联质谱法。利用EVOQ Qube可...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以白酒酒醅中筛选出的产纤维素酶的细菌为研究对象,测定了这些细菌的细胞长宽比、糖发酵实验、淀粉水解实验等生理生化特性指标和它们产纤维素酶活力的大小,并利用相关分析和主成分分析研究了生理生化特性...
-
609. 芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌群落研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用高温筛选和传统培养方法,借助于核糖体DNA扩增片段限制性内切酶（ARDRA）分型、分子鉴定以及系统发育分析技术,研究了芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌群落结构。结果显示,55℃高温筛选获得的...
-
610. 龙眼果肉真空微波干燥的数学模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用真空微波干燥设备对龙眼鲜果肉进行干燥,研究不同微波强度下龙眼果肉的干燥特性。通过选取8个常用的薄层干燥模型以及采用非线性回归法进行分析,建立了龙眼果肉真空微波干燥数学模型。结果表明：与通...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 水苏糖是一种天然存在的四糖,能显著促进肠道内双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的增殖,有效使用量0.5～3g/d,被誉为＂天然超强双歧因子＂。承德京天食品科技有限公司由水苏糖研究开发技术源头单位---...
-
612. 3种谷物全粉中淀粉的消化性及影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以常见谷物（小麦、苦荞和大米）为研究对象,采用Englyst法测定和比较了全粉、脱脂样品、脱蛋白样品及淀粉的体外消化性,并结合扫描电镜（SEM）和差示扫描量热仪（DSC）等分析仪器,从淀粉自...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过对4种常见的包埋材料固定化克雷伯氏菌发酵生产1,3-丙二醇的研究发现,海藻酸钙固定化无论在制备难易还是在发酵强度上都有很大优势,并进一步确定了海藻酸钙固定化的最优条件：海藻酸钠质量浓度6...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用包埋法将乳酸菌UV3-9固定化处理后,对该固定化乳酸菌小球进行了发酵生产共轭亚油酸（CLA）的研究。结果显示,固定化小球的最佳直径为2～3 mm,固定化小球在氯化钙和硼酸混合液中需浸泡过...
-
615. 产3-羟基丁酮菌株的筛选及产物分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 从日本传统食品纳豆中分离筛选获得1株产3-羟基丁酮的菌株SF4-3,以葡萄糖为主要碳源,该菌株在37℃,180 r/min摇瓶培养96 h,3-羟基丁酮产量为33.90 g/L,利用气相色谱...
-
616. 不同热处理工艺对牛乳中热敏感成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 热处理是保证乳制品质量稳定和卫生安全的重要手段之一,牛乳在热处理过程中会发生美拉德反应、乳糖异构化和蛋白质变性等多种化学变化,且反应程度与热处理强度密切相关。文中以纯鲜生乳为材料,经巴氏、超...
-
617. 赛默飞世尔科技中国新工厂投产刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞），位于中国苏州的新工厂于2012年11月16日投产，这一新工厂将进一步彰显赛默飞全球扩张脚步，同时增强本地生产能力，以满足中国及其他亚太市场不断增长的客户需...
-
618. 新疆特色酸凝干酪成熟期间理化特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对新疆特色酸凝干酪成熟50 d内理化特性研究结果表明：干酪成熟过程中水分含量减少,变化差异极显著（P〈0.01）;pH值在前20 d内下降较快,达到最低值;脂肪含量减少;pH4.6可溶性氮和...
-
619. 不同发酵剂对切达干酪成熟期间品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 应用乳酸乳球菌乳酸亚种LA、乳酸乳球菌乳脂亚种LC以及不同比例混合菌（LA∶LC=1∶1,LA∶LC=1∶2,LA∶LC=2∶1）制作切达干酪,研究这5种发酵剂在干酪成熟过程中对其质构、感官...
-
620. 全蛋液pH值对其功能性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明：在pH 6.5～9.0内,随着全蛋液样品pH值升高,全蛋液的蛋白溶解度、乳化稳定性和凝胶强度逐渐提...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在已召开的辣椒产业高峰论坛上，与会专家透露，我国已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。天津科技大学教授鲁梅芳介绍说，我国有丰富的适合辣椒种植的土地资源，种植面积占全球的三分之一，产量为全...
-
622. 通氧加工速溶红茶工艺参数的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以绿茶浓缩液为原料,研究了通氧条件下将其加工成速溶红茶工艺参数的变化。在单因素试验的基础上,选择料液pH值、反应温度、料液浓度、反应时间为影响因素,应用响应面——满意度函数分析法进行优化。结...
-
623. 采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度、离心泵转速等离心喷雾干...
-
624. 酸豆乳发酵工艺条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了发酵工艺对酸豆乳酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响。结果显示,以传统酸奶发酵剂乳酸菌为菌种,大豆浆液为主要原料,经发酵获得酸豆乳工艺可行。在单因素实验的基础...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,NaOH与乙醇为凝结液组成成分,壳聚糖为载体制备了球形交联壳聚糖固定化果胶酶,对其在枇杷果汁澄清中的应用进行了研究。结果表明,固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺参数为：固定化酶...
-
626. 2013广州国际烘焙食品展览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 2013年3月29～31日,广州保利世界贸易中心博览馆,2013广州国际烘焙食品展览会。广州烘焙食品展览会,已经成功举办四届,2013展会展览面积将超过26000平方米,参展商和参观人数也将...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 从植物性材料中筛选到1株对大肠杆菌有明显抑制作用的乳酸菌,在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,该菌株的发酵上清液仍有较强的抑菌性;胃蛋白酶处理后,抑菌活性明显降低,说明其抑菌物质为蛋白质类物质,...
-
628. 荷叶黄酮与V_C的协同抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用不同方法对荷叶黄酮进行提取,选择提取率较高的方法,采用DPPH自由基清除实验,比较抗氧化活性,利用中效原理探讨荷叶黄酮、VC单独和复配后的抗氧化作用。结果显示：丙酮提取法的黄酮提取率和纯...
-
629. 自选菠萝果酒酵母菌的诱变育种刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以1株自行分离的菠萝果酒酵母菌H10为出发菌株,制备原生质体后进行紫外诱变选育优良突变菌株。优化了酶法制备菠萝果酒酵母原生质体的工艺条件和紫外照射时间,并对诱变菌株进行初筛和复筛。结果表明：...
-
630. 美国保障食品安全以预防性监控为主刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 食品安全是一个全球性问题，不过在美国，食品领域的假冒伪劣案例很罕见。美国密歇根大学反假冒和产品保护项目副主任、食品安全问题专家约翰·斯平克接受新华社记者采访时表示，美国防止食品假冒伪劣主要是...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
