新疆特色酸凝干酪成熟期间理化特性研究

• 作者: 卢士玲 李宝坤 李开雄 马杨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆特色酸凝干酪 理化特性 成熟
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

对新疆特色酸凝干酪成熟50 d内理化特性研究结果表明：干酪成熟过程中水分含量减少,变化差异极显著（P〈0.01）;pH值在前20 d内下降较快,达到最低值;脂肪含量减少;pH4.6可溶性氮和12%TCA可溶性氮含量有不同程度的上升,且pH4.6可溶性氮比12%TCA可溶性氮含量高;通过SDS-PAGE图谱分析,得知干酪在成熟30 d之后蛋白质降解程度较深;乳糖含量在成熟前期下降较快,后期较慢。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤		69	253	9.0	12.0
2	李开雄		169	1109	16.0	25.0
3	卢士玲		126	494	11.0	17.0
4	马杨		2	0	0.0	0.0