两种羊奶干酪成熟期间理化和生化特性研究

• 作者: 张富新 昝林森 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶干酪 理化特性 生化特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75,78
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小.在蛋白质降解产物中,pH4.6水溶性氮(WSN-N)、12%三氯乙酸氮(TCA-N)、5%磷钨酸氮(PTA-N),氨基酸态氮(AAN)含量都呈上升趋势.在脂肪降解产物中,ADV值、羰基价和TBA值变大,POV值在干酪成熟过程中上升和下降交替出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
4	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0