不同方法促熟干酪成熟期间微生物及氨基酸研究

• 作者: 党亚丽 吴学谦 张税利 李兴光 谢爱英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 促熟 微生物 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201419037

摘要

以0、15、30、45、60、75、90 d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生物菌落数的影响.结果表明,添加处理发酵剂和中性蛋白酶可增加干酪中游离氨基酸含量,添加处理发酵剂可不同程度降低干酪中微生物菌落数,添加中性蛋白酶对干酪成熟过程中微生物影响不明显(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党亚丽	浙江省医学科学院保健食品研究所	22	184	7.0	13.0
2	李兴光	平顶山工业职业技术学院经济管理学院	15	70	4.0	8.0
3	张税利	平顶山工业职业技术学院经济管理学院	1	1	1.0	1.0
4	吴学谦	浙江省医学科学院保健食品研究所	5	9	1.0	3.0