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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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391. 世界啤酒产量 中国第一刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 世界范围内，2011年的啤酒总产量为19000万kL，比2010年略有增加，而销售市场增长速度最快的地区在亚洲和非洲，其中中国是全球啤酒消费量最大的国家。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 从土壤中分离到1株可不依赖谷氨酸发酵产γ-聚谷氨酸（γ-PGA）的菌株SK19．001，通过16SrDNA序列比对并结合菌株的形态、生理生化特征分析，鉴定此菌株为甲基营养芽孢杆菌（Bacil...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用免培养（cultureindependent）技术直接从浓香型白酒窖泥中提取细菌微生物混合基因组DNA（也叫元基因组DNA），利用细菌16SrDNA通用引物扩增窖泥细菌的序列，根据16S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 摘要以实验室制备的酵母（1→3）-β-D-葡聚糖为原料，通过酶解法制备水溶性酵母（1→3）-β-D-葡聚糖，并对其结构和生物活性进行了研究。以水溶性酵母葡聚糖得率为指标，通过单因素和正交实验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过对牡蛎闭壳肌肌原纤维蛋白加热过程中浊度、溶解度、表面疏水性、OL螺旋含量和总巯基含量的测定，研究了热处理过程中牡蛎闭壳肌肌原纤维蛋白理化特性的变化，结果表明，在20～40℃，牡蛎闭壳肌肌...
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396. 海藻酸钠对木薯淀粉衍生物糊性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了海藻酸钠对木薯阴离子和木薯阳离子淀粉糊性质的影响。Brabender结果表明：海藻酸钠提高了木薯阳离子淀粉的起始糊化温度，显著增加了峰值黏度、崩...
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397. 首个食品业质量管理平台应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 我国食品企业80％以上规模较小，从业人员普遍缺乏质量管理的法律知识和专业技能。为解决食品安全问题频繁发生问题，在国家质检总局的支持下，国内首个食品企业质量管理在线服务平台——质标通（www．...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 用超滤法将小麦面筋蛋白酶解液根据分子质量大小分为大于10ku（M1），5～10ku（N2），3～5ku（M3），1～3ku（M4），小于1ku（M5）5个组分，研究这5个组分对美拉德反应产物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 探讨亚甲基蓝对革兰氏阴性菌肠出血性大肠杆菌O157的光动力杀伤作用及机理。通过细菌平板菌落计数法研究亚甲基蓝对肠出血性大肠杆菌O157的光动力杀伤作用，同时运用实时荧光定量PCR技术和聚丙烯...
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400. 亚洲最大绿色食品博览会即将在南昌召开刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 由国家商务部和江西省政府共同主办，南昌市人民政府、商务部流通产业促进中心、江西省商务厅、江西省农业厅共同承办的2012第五届中国绿色食品博览会于2012年11月22～26日在南昌国际展览中心...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 已知甲酸可抑制线粒体呼吸链末端的细胞色素氧化酶，低浓度的甲酸可导致细胞内线粒体活性氧的快速爆发并进一步杀死酵母细胞。因此，对可能影响酿酒酵母细胞线粒体产生活性氧的因素进行了研究，分析了菌龄、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以啤酒酿造Lager酵母TS—01为出发菌株，依次利用含乙硫氨酸、羟基正缬氨酸的平板进行定向育种，利用硝酸铅平板分离出高产SO2、低产H2S的菌株，然后通过EBC管、100L中试发酵试验，以...
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403. 全球营养原料市场规模将达185亿欧元刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 市场调研机构Freedonia公司前不久指出，全球对植物素、维生素、矿物质和ω-3脂肪酸等营养原料的需求至少在2015年以前每年将以7．2％的速度增长，到2015年，这一市场规模将达到185...
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404. 混合制曲对酿造酱油理化特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在工业规模条件下，添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油，以米曲霉单独制曲进行对照实验，对发酵过程中各理化指标的变化进行了研究。结果表明，添加糖化增香曲混合制曲可提高高盐稀态酱油的品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在50L的生物反应器中，通过控制溶解氧水平为5％、10％、20％、30％四个水平考察枯草芽孢杆菌发酵生产腺苷的影响，发现该菌株生长的溶解氧浓度在10％-20％。并通过发酵过程中菌株的生长情况...
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406. 高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为探究高压脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的灭菌机理，研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7．2的磷酸盐缓冲液（PBS）模拟体系，50kV／cm电场强...
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407. 高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场（PEF）对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示：随电场强度、处理时间的增大，PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35kV／cm，处理时间为...
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408. 高温杀菌对低酸性大米果冻质构特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用反压杀菌技术、无线测温系统，结合TPA质构测定，对低酸性大米果冻的杀菌效果以及质构变化进行了研究。结果表明，对于120g杯装的大米果冻，当杀菌效果均达到F=3．6min时，110℃、11...
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409. 胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解，随着酶解时间的延长，蛋白质的水解度逐渐增大，水解6h，DH为7．90％。采用分子筛凝胶过滤色谱（SE—HPLC）和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（...
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410. 豌豆抗性淀粉的酶法制备及其性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，...
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411. 欧委会采纳食品健康声明清单刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 欧盟委员会于2012年5月16日采纳委员法规（EU）NO432／2012。该法规列出200多项可用于消费者食品的健康声明。另外，也有不少健康声明被禁止使用。 健康声明常见于食品标签和广告，...
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412. 黏质沙雷氏菌胞外几丁质酶的纯化及特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 黏质沙雷氏菌几丁质酶发酵上清液经硫酸铵沉淀、透析、DEAE一琼脂糖凝胶阴离子交换层析和苯基-琼脂糖凝胶疏水层析，得到电泳纯的几丁质酶和几丁质结合蛋白CBP21。该几丁质酶和CBP21分子质量...
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413. 一种生物素产生菌的简便快速平板筛选方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 介绍一种简便快速筛选生物索产生菌的方法，该方法运用微生物生长圈法原理，以生物素营养缺陷型菌株为指示菌。制作混有该指示菌的缺乏生物素的培养基单层平板，将土壤样品稀释涂布在此平板上培养，所形成的...
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414. 蜂王浆醇溶性成分分析及其抗氧化性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 蜂王浆经体积分数95％乙醇提取、MCI-Gel、ODS等反相色谱柱分离，得到单磷酸腺苷（AMP）和7种脂肪酸。采用1，1-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH·）清除率和总抗氧化能力试剂盒（T—A...
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415. 红枣酱的体外抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH·清除能力及总抗氧化能力为试验指标，研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明：红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质，多以酯键合态形...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年6月28日，世界品牌实验室于北京发布了2012年（第九届）《中国500最具价值品牌排行榜》，雪花啤酒以596．75亿的品牌价值与五粮液、茅台等位列中国酒类品牌价值前茅，这其中雪花啤...
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417. 储藏方式与时间对鲜湿熟面条品质影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 探讨了鲜湿熟面条在储藏方式为常温（25℃）、冷藏（4℃）、冻藏（-18℃），储藏时间为8d的条件下品质的变化。测定指标有酸度、TPC、白度、TPA、感官评定。试验结果表明：熟面条酸度变化与微...
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418. 电渗析在葡萄糖浆脱盐中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 电渗析技术应用于葡萄糖浆的脱盐效果显著。研究表明，脱盐最佳条件为：操作电压30V，糖浆流量25L／h，糖浆浓度30％；该条件下，糖浆脱盐率94．69％，糖浆得率77．84％。
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419. 火龙果水晶钵仔糕的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以新鲜火龙果汁、黏米粉、澄面粉为主要原料，研制出组织状态、色泽和口感均优良的火龙果水晶钵仔糕。采用正交试验对其生产工艺和配方进行了研究。结果表明：适宜工艺参数为火龙果汁21％，黏米粉17％，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法定量分析低聚异麦芽糖的方法。采用Carbo PakTM PA10色谱柱，配合安培检测器，以NaOH及醋酸钠为洗脱剂。采用此方法不仅一次性实现了低聚异麦...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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