红枣酱的体外抗氧化作用

• 作者: 曹炜 王毕妮 程妮 邓建军 高慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 红枣酱 酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、DPPH·清除能力及总抗氧化能力为试验指标，研究了红枣酱中酚类化合物的组成及其抗氧化活性。结果表明：红枣酱中主要的酚类化合物为酚酸类物质，多以酯键合态形式存在。与红枣原料相比，红枣酱的总酚和原花青素含量均下降，而总黄酮含量升高，抗氧化活性增强，表明红枣酱具有强抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜		86	1464	20.0	36.0
2	王毕妮		15	151	7.0	12.0
3	程妮		22	151	6.0	12.0
4	邓建军		12	50	5.0	6.0
5	高慧		20	115	5.0	10.0