高压脉冲电场作用下亚致死酵母的存在与检测

• 作者: 杨瑞金 赵伟 闫文 顾艳洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场(PEF) 酿酒酵母 亚致死细胞 选择性培养基
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

为探究高压脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的灭菌机理，研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7．2的磷酸盐缓冲液（PBS）模拟体系，50kV／cm电场强度下循环处理100～500μs，通过选择性培养基与非选择性培养基菌落计数对PEF处理前后亚致死酵母细胞进行了研究。结果显示，亚致死酵母的临界渗透压为4％NaCl，PEF处理后，酿酒酵母的亚致死率可达到4．5个对数，亚致死细胞数量达到1．5个对数，且亚致死程度随处理时间的延长而加大。选择性培养基可用于PEF处理过程中亚致死细胞的定量检测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金		170	1963	23.0	35.0
2	赵伟		110	688	15.0	20.0
3	闫文		2	0	0.0	0.0
4	顾艳洁		4	6	2.0	2.0