高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测

• 作者: 吴梨 杨瑞金 赵伟 陈晓婵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 草莓汁 大肠杆菌 酿酒酵母 亚致死
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-83
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素.以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响.结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与工程国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	吴梨	江南大学食品学院	5	25	3.0	5.0
4	陈晓婵	江南大学食品学院	4	9	2.0	3.0