高压脉冲电场对梨汁中微生物的灭菌效果分析

• 作者: 刘翠 平雪良 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 梨汁 存活率 灵敏度 同场处理室
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 13854-13856
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.157

摘要

应用PEF代替传统的热杀菌,考察电场强度及脉冲时间对鲜榨梨汁中大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的杀灭效果,结果表明,大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降.对脉冲电场对梨汁中微生物影响的灵敏度分析显示:沙门氏菌＞大肠杆菌＞酿酒酵母,还对高压脉冲电场同场处理室结构进行分析并提出了改进构想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	平雪良	江南大学机械工程学院	127	922	18.0	25.0
3	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
4	刘翠	江南大学机械工程学院	6	16	3.0	4.0