高压脉冲电场对食品微生物、酶及成分的影响

• 作者: 李迎秋 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 微生物 酶 食品成分
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.057

摘要

高压脉冲电场加工是一种非热杀菌技术,是指在高电场强度、短脉冲和温和的温度下处理食品.与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而且能保持食品的营养成分和新鲜度.本文综述了高压脉冲电场对食品的杀菌效果、杀茵机制、影响杀茵的因素以及对食品中酶类和成分的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	李迎秋	江南大学食品学院	6	137	4.0	6.0