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摘要:
高压脉冲电场加工是一种非热杀菌技术,是指在高电场强度、短脉冲和温和的温度下处理食品.与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而且能保持食品的营养成分和新鲜度.本文综述了高压脉冲电场对食品的杀菌效果、杀茵机制、影响杀茵的因素以及对食品中酶类和成分的影响.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 高压脉冲电场对食品微生物、酶及成分的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 高压脉冲电场 微生物 食品成分
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 169-173
页数 5页 分类号 TS205.9
字数 4704字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.057
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈正行 江南大学食品学院 171 2165 25.0 38.0
2 李迎秋 江南大学食品学院 6 137 4.0 6.0
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高压脉冲电场
微生物
食品成分
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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