豌豆抗性淀粉的酶法制备及其性质研究

• 作者: 武俊超 王琳 高群玉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆淀粉 抗性淀粉 普鲁兰酶 消化性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，抗性淀粉含量达到最高52．66％；经糊化、脱支和凝沉处理后的样品结晶结构由C型变为B＋V型；随着抗性淀粉含量的增加，其溶解度逐渐降低且均高于原淀粉，但膨胀度均低于原淀粉；消化产物随抗性淀粉含量的增加而降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉		126	1847	24.0	35.0
2	王琳		23	73	6.0	8.0
3	武俊超		4	34	2.0	4.0