高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

• 作者: 孙爱东 李路宁 王寅 陈健 陶晓赟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场(PEF) 蓝莓汁 大肠杆菌 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

研究了高压脉冲电场（PEF）对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示：随电场强度、处理时间的增大，PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。当电场强度为35kV／cm，处理时间为82μs时，蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5．12个对数。电场强度一定时，电导率增大，PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。PEF对蓝莓汁Vc、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东		68	1038	18.0	30.0
2	陈健		17	296	8.0	17.0
3	王寅		9	7	2.0	2.0
4	陶晓赟		5	107	3.0	5.0
5	李路宁		7	38	4.0	6.0