高压脉冲电场对黑莓汁杀菌效果的研究

• 作者: 杜存臣 林慧珠 颜惠庚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 黑莓汁 残活率 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标.研究表明:细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低;同一条件下,细菌残活率由大到小依次为:枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>沙门氏菌.脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜存臣		46	144	7.0	11.0
2	林慧珠		9	47	3.0	6.0
3	颜惠庚		44	135	7.0	11.0