高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

• 作者: 吴继红 廖小军 李玉杰 胡小松 钟葵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场(PEF) 胡萝卜汁 酿酒酵母(S.cerevisiae) 模型分析
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.015

摘要

研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析.结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数.Weibull模型和Log～Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学园产品加工与贮藏实验室食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	吴继红	中国农业大学园产品加工与贮藏实验室食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
3	李玉杰		5	35	4.0	5.0
4	钟葵	中国农业大学园产品加工与贮藏实验室食品科学与营养工程学院	39	694	15.0	26.0
5	廖小军		1	7	1.0	1.0