高压脉冲电场对酿酒酵母钝化机理研究

• 作者: 廖小军 张燕 李静 钟葵
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 微生物 机理 钝化 高压脉冲电场 酿酒酵母
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 355-360
• 分类号: TS205.9|Q689
• 字数: 3971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.04.062

摘要

为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响.结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(P<0.05),SDS-PAGE电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和60 KDa以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性.PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖小军		3	24	3.0	3.0
2	李静		1	11	1.0	1.0
3	钟葵		1	11	1.0	1.0