高压脉冲电场处理室的改进及其对液体食品的杀菌效果

• 作者: 方婷 陈锦权 魏奇
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 数值模拟 Laplace方程 电场分布
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 183-188
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2015.04.25

摘要

针对高压脉冲电场处理室内电场分布不均匀,供液体流过的截面面积小的问题,对高压脉冲电场处理室进行改进.采用Laplace方程数值模拟方法,模拟改进前后处理室中的电位分布和电场强度分布;研究高压脉冲电场对啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的杀菌效果.结果表明:当流量为30 mL/min,脉冲电场频率128 Hz,脉冲宽度17μs,脉冲处理时间3.92 ms,电场强度为2.50、5.00、7.50、10.00、12.50和15.00 kV/cm时,改进后处理室中啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的致死效果明显优于改进前处理室;当电场强度为15.00 kV/cm时,啤酒酵母菌、大肠杆菌和青霉菌在改进后处理室中的相对存活率仅为无法检出、0.01和0.05,而在改进前处理室则高达0.30、0.77和0.76.改进后的高压脉冲电场处理室可用于液体食品的杀菌,杀菌效果和液体流通量相对改进前的处理室均有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	魏奇	福建农林大学食品科学学院	7	17	3.0	3.0