用高压脉冲电场对桃汁非热杀菌的研究

• 作者: 李玉娟 殷涌光 闫琳娜
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桃汁 高压脉冲电场 非热杀菌 大肠杆菌 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44|TS205.9
• 字数: 2181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.022

摘要

运用高压脉冲电场非热杀菌技术对桃汁进行非热杀菌,通过单因素试验和正交试验对染有大肠杆菌的桃汁进行了研究,运用高压脉冲电场对桃汁进行非热杀菌可以完全杀灭微生物;电场强度、脉冲数、杀菌温度与细菌残留数有关,电场强度是主要的影响因素,脉冲数对杀菌影响不显著.同时从感官评定、总酸、抗坏血酸及电导率等方面对桃汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响桃汁的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	闫琳娜	吉林大学生物与农业工程学院	11	129	8.0	11.0
3	李玉娟	吉林大学生物与农业工程学院	2	38	2.0	2.0