高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展

• 作者: 杜存臣 颜惠庚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 非热杀菌 进展
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.055

摘要

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味、具有处理时间短、能耗低.本文介绍了高压脉冲电场杀菌的原理、工艺流程、影响因素、处理效果及其研究现状和进展.该项技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜存臣		46	144	7.0	11.0
2	颜惠庚		44	135	7.0	11.0