非热杀菌技术在牛奶加工中的研究进展

• 作者: 唐德松 李冰 李琳 盖作启
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 冷杀菌 品质 进展
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 329-332
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文

摘要

人们正在研究能够保证安全,廷长保质期,保持营养价值和色香味的牛奶加工新技术,冷杀菌引起广泛关注.本文主要论述了包括超声波杀菌(US)、超高压杀菌(UHP)、脉冲电场杀菌技术(PEF)、磁场杀菌(EM)等各种杀菌技术牛奶加工中的研究进展,重点介绍各种冷杀菌技术对牛奶品质的影响,最后提出本课题仍需研究的重要问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
3	盖作启	华南理工大学轻工与食品学院	2	15	1.0	2.0
4	唐德松	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	3.0	5.0