高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展

• 作者: 殷涌光 王忠东 赵武奇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 食品杀菌
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: S377
• 字数: 2216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.05.034

摘要

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低的特点.该技术有望取代或补充热杀菌技术,是杀菌技术的前沿课题.该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响,以及其在食品工业中的应用现状及展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光		149	1725	22.0	31.0
2	赵武奇		5	110	4.0	5.0
3	王忠东		5	49	2.0	5.0