高压脉冲电场在食品灭菌方面的研究现状及展望

• 作者: 尤吉 杜存臣 颜惠庚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 食品 灭菌
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.096

摘要

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味和营养成分,具有处理时间短、能耗低的特点.介绍了高压脉冲电场的杀菌机理、处理系统、影响因素、处理效果及其经济性这五个方面,并展望其在食品灭菌方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜惠庚		10	59	5.0	7.0
3	杜存臣		46	144	7.0	11.0
4	尤吉		2	20	2.0	2.0