高压脉冲电场用于食品灭菌研究进展

• 作者: 孟少帅 曹晓燕 王玉静
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 食品保存 系统研究 商业应用
• 年，卷（期）: 2008,（18）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 7535-7537,7548
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.18.016

摘要

对近年来国内外高压脉冲电场灭菌的最新研究进行了总结分析,综述了高压脉冲电场对食品的处理效果与电场强度、环境介质以及菌种类型的关系;并结合最新文献,对处理条件的优化进行了阐述.最后指出,通过相关实验室合作进行系统研究,制定统一合理的食品高压脉冲处理产业标准能够加快此项技术的商业应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晓燕	中国海洋大学化学化工学院海洋化学理论与工程技术教育部重点实验室	32	188	9.0	12.0
2	孟少帅	山东大学威海分校海洋学院	2	12	2.0	2.0
3	王玉静	山东大学威海分校海洋学院	1	4	1.0	1.0