超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

• 作者: 宿时 李宗泽 王贺
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压均质 蓝莓汁 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.09.051

摘要

[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响.[方法]对蓝莓汁采用60～200 MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、VC、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响.[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;VC和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好.[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据.