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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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361. 饲料中真菌毒素的分布及检测技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 真菌毒素是真菌的代谢产物,在作物的生长及其储藏和运输过程中很容易被感染,在动物饲料中普遍存在,当动物饲喂含有真菌毒素的饲料会造成严重的中毒症状,甚至引起动物死亡。文中详细分析了真菌毒素在饲料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立了固相萃取-气相色谱-质谱（SPE-GC-MS）检测酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。酱油样品采用乙腈-水（84∶16）提取,提取液经石油醚脱脂后过C18小柱净化,滤液吹干后经三甲基硅咪唑...
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363. 利用分子马达技术检测霍乱弧菌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用载色体chromatophore上的F0F1-ATPase分子马达生物传感器,建立了应用在食品检测中的快速检测方法。首先在ATP合酶的ε亚基上连接ε亚基抗体-生物素-链霉亲和素-生物素-...
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364. 发酵型饮料酒中生物胺含量的调查与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱技术,以丹磺酰氯柱前衍生,分析了我国市场中32个啤酒样品、32个葡萄酒样品和12个黄酒样品中生物胺的含量。结果表明,我国啤酒、葡萄酒样品中含有较低的生物胺物质,平均含量分...
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365. 台湾虫草人工培养物挥发性成分的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 首次采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取了不同培养方式下获得的台湾虫草液体和固体菌丝体及人工培养子实体的挥发性成分,并应用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）进行了分析。结果表明：不同培养方式对台湾...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 检验农用啤酒污泥是否符合农肥质量指标一般需要结合测量不确定度。以日常检验记录和实际检验过程为依据,评估了重铬酸钾容量法检验啤酒污泥有机质的测量不确定度。结果显示：方法回收率和测量重复性是啤酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究建立了反相高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）测定玉米低聚肽中丙氨酸-酪氨酸（AY）的方法。色谱柱选为Agilent Hypersil ODS柱（125 mm×4.6 mm×5μ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为优化解冻猪肉中损伤型气单胞菌的检测方法,取-18℃冷冻48 h的猪肉解冻后分别应用含0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂（TSAYE）、营养琼脂（NA）和气单胞菌选择性琼脂（ASA）比较损伤性...
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369. 中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以中式香肠为研究对象,通过对加工、储藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的脂肪氧化模型,结合对其蛋白质氧化的跟踪检测,分析了中式香肠中脂肪氧化与蛋白质氧化之间的相关性...
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370. 高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术（SPME-GC/MS）检测了原料、腌制、风干24、48、72、96 h不同工艺阶段风鸭中挥发性风味化合物...
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371. 赛默飞支持“秸秆再利用项目”刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： ＂2012赛扶创新公益大赛全国赛＂2012年6月在北京国家会议中心成功举行。作为赛扶中国的合作伙伴之一,赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）全力支持此次创新公益大赛。赛默飞大中华区总裁迈世福先...
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372. 脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了不同脂肪添加量（0%、10%、20%、30%、40%、50%）对熏煮香肠质构品质的影响。结果表明：随着脂肪添加量的增加,熏煮香肠的感官硬度逐渐下降,感官弹性先升高后下降,感官质构总分逐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 《食品微生物国际期刊》刊登一项最新研究显示，科学家采用低温等离子法成功减少了牛奶中的大肠杆菌。
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374. 科学家开发出可食用抗菌薄膜刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 《食品科学》杂志（Journal of Food Science）刊登一项研究显示,科学家将抗菌素应用到可食用薄膜中,成功开发出了可食用的抗菌薄膜。
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375. 茉莉酸甲酯对鲜切水晶梨营养品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为探索鲜切果蔬保鲜的新方法,文中以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨营养成分的影响。结果表明：水晶梨经过鲜切后在室温贮藏期间,可滴定酸、还原糖含量都呈现逐渐下降...
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376. 气调包装对杨桃贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装（初始气体比例为21%O2＋0%CO2＋79%N2）和主动气调包装（初始气体比例为5%O2＋5%CO2＋90%N2）对杨桃果实保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 选取2个标准茶样为实验材料,采用高效液相色谱法检测,考察了GB/T 8313-2002《茶茶多酚测定》与GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中2种不同的茶汤浸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以自然发酵后的虎杖为原料,采用甲醇热回流同时提取虎杖中的白藜芦醇和蒽醌类化合物,选择甲醇浓度、料液比、提取次数和提取时间作为考察因素,以白藜芦醇和蒽醌类化合物的含量为指标,通过正交试验,得到...
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379. 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司成立于1990年，公司注册资本2000万元，2009年公司总资产9600多万元，净资产6600多万元、厂区面积210亩、员工300人，现有12条活性炭转窑生产线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 世杰是专业致力于膜分离技术研发和膜分离系统制作的高科技股份制公司，是中国膜工业协会理事单位。
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382. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 分别将枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis 168）芽孢衣壳蛋白CotB、CotC、CotG和CotX的启动子和编码序列与来自嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillusstearother...
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384. 重组酿酒酵母全细胞催化合成莱鲍迪苷A刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 用经密码子优化后合成的甜叶菊UDP糖基转移酶UGT76G1编码基因构建了表达该酶的重组酿酒酵母YPH499（pYES2-UGT）。建立了通过柠檬酸钠调节酿酒酵母细胞内由葡萄糖到尿苷二磷酸葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 针对PaenibacilluspolymyxaZJ-9-步法发酵菊芋菊粉粗提液制备R，R-2，3-丁二醇的发酵液特点，利用壳聚糖对该发酵液进行絮凝研究。结果表明，壳聚糖分子量、壳聚糖用量、助...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： Lactobacilluscasei Zhang是1株筛选自发酵酸马奶，并具有耐酸等益生特性的益生乳杆菌。该研究利用蛋白质组双向电泳，比较了其在pH值为7．0和5．5的培养液中分别生长至对数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用廉价的非粮原料及采用新型高效的固定化发酵技术对于实现丁酸的工业化发酵生产具有重要意义。文中研究了纤维床生物反应器组成形式对固定化酪丁酸梭菌产丁酸过程的影响，结果表明，采用纤维床生物反应器...
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388. CBB 2012准备就绪揭幕在即刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 中国联合装备集团公司与德国慕尼黑国际博览集团首度合作，携手打造的亚太地区规模最大的2012（第十届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（CBB2012），在北京中轻合力国际展览有限公司与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源，从腐烂的海带中筛选出1株高效降解褐藻胶的菌株，根据其形态学特征、生理生化特性和16SrDNA序列分析鉴定该菌株属于白蚁菌属（1soptericola），命名为嗜盐白蚁菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 借助形态观察、生理生化指标测定及16SrDNA序列分析，对从新疆天山冻土中筛选得到的产低温蛋白酶菌株进行鉴定，确定其为Pseudomonassp．（假单胞菌属）N-8。通过单因素试验和正交实...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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