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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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271. 纳豆溶栓效应的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 探讨了纳豆产品的溶栓效应。采用冻干纳豆粉灌胃，在复制的大鼠血栓模型上，通过动态观察血压的变化，比较血栓的大小以及检测纤溶酶原激活物质抑制剂（PAI）、组织型纤溶酶原激活物（tPA）活性等指标...
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272. 蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究蔗糖酯用量对酪蛋白乳浊液的粒度分布、液相蛋白浓度、界面蔗糖酯浓度、脂肪部分聚结率及乳析率等指标的影响，探讨蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。实验表明：随着蔗糖酯用量增加，液相蛋白浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以蚕豆（启豆2号）为原料，研究了低氧联合NaCl胁迫下培养条件对γ-氨基丁酸（GABA）富集的影响。结果显示：非胁迫培养时间、培养pH和胁迫培养时间显著影响发芽蚕豆GABA积累。蚕豆发芽富集...
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274. 大蒜绿变过程中几种关键物质的变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究测定了4℃贮藏条件下大蒜绿变强度、三羧酸循环中间物有机酸和δ-氨基酮戊酸（aminolevulinicacid，ALA）含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，大蒜绿变强度增大，柠檬酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了提高木薯淀粉的发酵产脂能力，采用正交实验和均匀设计法对木薯淀粉酶法水解工艺进行了优化，结果表明d一淀粉酶量、糖化酶量和液化温度对木薯淀粉水解有显著影响。当淀粉酶量为756U／g，糖化酶量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 2012年5月31日，马来西亚常青集团常青油棕有限公司研发部高级经理黄亭铭博士一行8人到中国食品发酵工业研究院考察交流。研究院蔡木易院长和程池副院长接待，双方就棕榈产品深加工研发和燕窝产品标...
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277. 乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象，研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的...
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278. 核桃酱油制曲条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以核桃粕为蛋白质原料，中性蛋白酶活力为指标，对制曲工艺进行了研究。通过单因素试验分别研究了核桃粕含量、润水量、蒸料时间、制曲时间对成曲蛋白酶活力的影响。并在单因素试验的基础上，采用4因素3水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从污水处理厂等活性污泥样品中分离到了19株丝状细菌，通过苏丹黑染色法和紫外吸收光谱扫描技术证明这些丝状细菌能够在菌体内积累聚β-羟基丁酸（PHB）。采用氯仿乙醇法提取PHB，并采用紫外吸收法...
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280. 优良野生葡萄酒酵母的筛选及性能评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以河北昌黎葡萄酒产区4个不同品种的葡萄为野生酵母分离源，分离到了58株酵母。以此作为出发菌株，通过酒精耐受性试验、SO2耐受性试验、模拟发酵试验，以发酵力、发酵速率、糖利用率等为标准初步筛得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究了3种不同干燥方法下椒样薄荷和苏格兰留兰香的多酚、总黄酮含量和抗氧化性的差异，并且对椒样薄荷和苏格兰留兰香进行了HPLC色谱分析。结果表明：椒样薄荷采用微波干燥处理，苏格兰留兰香采用风干...
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282. 嗜热碱性果胶酶产生菌的筛选及产酶条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从极端土壤中分离到1株高效产碱性果胶酶菌株RH214，经鉴定为Bacillus smithii。为了进一步提高其产果胶酶活性，对产酶的培养基成分进行了优化。首先采用单因素试验筛选出最佳碳源为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以普通芝麻粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌多个菌种，通过单因素、正交试验，优化微生物发酵条件，以降低芝麻粕中植酸含量，提高粗蛋白、酸溶蛋白等有益成分的含量。单因素试验的优化条件为：...
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284. 不同品种板栗罐头加工的特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为：添加0．3％的柠檬酸、0．2％的抗坏血酸、0．1％的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）、0．1％的NaCl；...
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285. 2015年中国饮料总产量有望达1.6亿t刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我国饮料工业的重点任务是积极发展具有资源优势的饮料产品。鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌型含乳饮料；规范发展特殊用途饮料和桶装饮用水，支持矿泉水企业生产规模化；大力发展茶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我国近2年制修订农药残留限量标准2319项，已形成了以农药残留为主要内容的农产品质量标准体系和风险评估体系，组建了国家食品安全风险评估中心和农产品质量安全专家组，建立了农产品质量安全风险评估...
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287. 乙醇熏蒸对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明：在光照条件下，马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加；不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄...
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288. 瑞宁移液器达人全国挑战赛拉开战幕刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 瑞宁移液器达人全国挑战赛自2012年2月启动以来，进行的如火如荼，至今，已累计举办十余场!在各赛区现场，不仅有瑞宁专业人员对比赛选手进行移液操作的指导，也有专业校准人员现场为移液器（不限品牌...
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289. 水苏糖行业标准获得工信部批准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 2011年12月，中华人民共和国工业和信息化部第43号公告发布，批准水苏糖行业标准自2012年7月1日起开始实施。这是自2010年11月卫生部公告批准水苏糖为普通食品以来又一次国家对水苏糖产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件：50～60℃，pH5．0～6．0，食盐浓度0．8％，VB2，浓度200mg／L，料液比...
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291. 蒲公英汁的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以干燥蒲公英叶子为原料，使用纤维素酶处理、壳聚糖澄清、微孔滤膜过滤等方法，围绕酶用量对蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量的影响，壳聚糖对蒲公英汁的澄清效果，澄清、过滤等对蒲公英汁品质影响等问题进行...
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292. 柠檬酸生产的精确在线监控刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对柠檬酸生产的精确在线监控做了简要描述，介绍了柠檬酸的应用领域及行业概况，重点关注柠檬酸的工业生产过程，对柠檬酸生产工艺流程中的发酵过程和提取过程进行了详细阐述。最后，针对生产过程的关键检测...
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293. 第八届中国食品博览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 中国食品博览会（以下简称“食博会”）是中华人民共和国商务部重点培育的食品行业专业展会，已连续成功举办七届。食博会在展示中国食品及相关产业全新成果和品牌形象，加强国内外食品企业的技术交流与经贸...
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294. 4－α-－糖基转移酶及其应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 摘要4-α-糖基转移酶（EC2．4．1．25）主要催化葡萄糖片段在仅一葡聚糖分子中的转移反应，在淀粉改性、制备大环糊精和功能成份的糖基化等方面具有重要应用价值。文中针对目前国内外关于4-α-...
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295. 影响暗发酵制氢因素的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 暗发酵制氢具有产氢能力高、速率快、持续稳定、原料来源广泛且成本低等特点，易于实现规模化生产，已成为制氢领域的研究热点。文中主要介绍了对暗发酵制氢高效、持续和稳定产氢有重要影响的影响因子，如接...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 国家工业和信息化部于2010年和2011年分别下达了轻工业行业标准制修订计划。其中项目号：2010—2879T-QB酵母葡聚糖；2010—2882T—QB农药降解酶制剂（更名为有机磷降解酶）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 稀酸是木质纤维素水解生成可发酵性糖的重要催化剂，但会伴随产生大量的微生物代谢抑制物。严重影响水解物的可发酵性。文中介绍了发酵抑制物的种类、形成机理、代谢毒理，以及不同抑制物的生物降解途径与生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 针对基于DNA水平的聚合酶链式反应（DNA—PCR）检测食品中金黄色葡萄球菌时会出现假阳性结果的缺点，建立一种能够区分死、活金黄色葡萄球菌的检测方法。根据金黄色葡萄球菌的femA基因，自设计...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 应用固相微萃取气相色谱一质谱法（SPME-GC—MS），分析检测了陇西腊肉的挥发性风味成分，共鉴定出42种挥发性风味物质，包括萜烯类化合物（9种），醛类物质（5种），酮类物质（3种），烃类物...
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300. 赛默飞西安分公司成立西部战略又添辉煌一笔刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）2012年5月15日宣布西安分公司正式成立，赛默飞中国技术中心总监周华先生代表公司管理层赴西安为新公司揭牌。西安分公司的成立是赛默飞扩大中国服务版图、加大二...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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