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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明：云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g（干重）;香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对2种不同制备方法制得的山杏果肉可溶性膳食纤维（SDF）的抗氧化活性进行了比较。文中通过对DPPH自由基清除能力,总还原能力,在邻二氮菲-Fe2＋体系中清除羟基自由基能力,邻苯三酚自氧化法中...
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33. 模拟移动床研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 详细介绍了模拟移动床（simulated moving bed,SMB）的分离原理,就模拟移动床在石油化工、生物分离、手性药物方面的实际应用,模型的设计与优化方法,新式模拟移动床及新型操作方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 番茄红素是一种重要的脂溶性类胡萝卜素,具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌抑癌、增强机体免疫、延缓衰老和预防心血管疾病等重要生理功能,因此在人们的生活饮食中成为不可缺少的营养素。利用三孢布拉霉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2011年12月15日，全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会在石家庄召开，并召开了第一届第一次全体委员大会。国家标准化管理委员会、河北省人民政府、中国轻工业联合会、全国...
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36. 山葡萄酒、露酒国家标准正式发布刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2011年12月5日，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布2011年第19号公告，批准了《工业用甲醇》等81项国家标准和12项国家标准样品，其中涉及酒类的标准有GB／T2758...
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37. 纤维素原料制取燃料酒精的研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 纤维素是地球上含量丰富的一种可再生资源,目前以其为原料经预处理、糖化、发酵等工艺得到的燃料酒精,相比汽油等传统能源,有经济、环保等优势,正在发展成为一种新型可再生能源。通过综合利用国内大量农...
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38. 海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海...
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39. 苹果多酚用作肉品保鲜剂的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 天然保鲜剂越来越受到人们的关注。苹果多酚作为一种天然植物多酚,由于其具有降低肉制品中脂质氧化,抑制肉制品中有害微生物的生长作用,正在成为肉品保鲜中的抗氧化剂、抑菌剂和护色剂。文中主要介绍苹果...
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40. 中国保健食品产业首发《蓝皮书》刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国保健协会在北京召开了“2011年中国保健食品产业大会”，同期发布了《中国保健食品产业发展蓝皮书》。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 调查了我国干红葡萄酒（77款）和干白葡萄酒（17款）中氨基甲酸乙酯（EC）含量情况,并探讨了酿酒工艺（果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等）对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响。研究结果显示...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用三硝基苯磺酸法建立了乳基婴幼儿配方奶粉中有效赖氨酸的测定方法,研究了乙醚用量、水解时间以及三硝基苯磺酸的孵化时间对水解液吸光度的影响。方法线性范围为0.02～0.12 mg/mL,相关系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了聚酰胺吸附-HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素的方法。样品用水提取,经聚酰胺粉末吸附-洗脱后,以Eclipse XDB C18柱分析（250 mm×4.6 mm,5μm）,采用...
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44. 酸茶营养成分及微量元素分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、Zn、Cr、Cu、Mn和Ni 6种微量元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 仪器的结合与新的方法让食品安全实验室能够以高敏感度鉴别有机和无机砷。赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）公司，2012年1月30日宣布其Dioncx ICS-5000免试剂离子色谱系统可与Th...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法对色母粒中的铅、砷、铜、镉等重金属元素的含量进行了测定,方法快速准确、灵敏度高,加标回收率在96.0%～106.0%,相对标准偏差〈3%。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼品质的影响,对金枪鱼（分别贮藏于-60℃和-18℃）做4次冻结-解冻处理后测定理化指标[解冻汁液流失,红度值a＊,质构特性（包括硬度,咀嚼性,黏着性和弹性）],...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 美国南卡罗来纳州斯帕坦堡讯一美利肯携手兰港石化（中国石油天然气股份有限公司旗下子公司）开发含美利肯Hyperform HPN-68L成核剂的高级聚丙烯（PP）树脂。新型55MFR反应器级树脂...
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49. 包装方式对鲜鱼肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新鲜宰杀的草鱼为原料,采用高阻隔性材料A和低阻隔性材料B 2种包装材料分别进行普通包装、真空包装和不同比例CO2、O2混合气体充气包装,研究了包装工艺对包装鲜鱼肉在贮藏过程中品质的影响。结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为研究真空包装冷却牛肉贮藏过程中微生物和各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,测定了于4℃贮藏的真空包装冷却牛肉在0、7、13、21、28、38 d的菌落总数、乳酸菌、假单胞菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了延长冷却肉的货架期,文中采用不同浓度茶多酚结合壳聚糖与可食性膜溶液混合制成涂膜保鲜剂,通过测定贮存过程中冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、色差值、硫代巴比妥酸值（T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新鲜鸭梨为原料,采用不同浓度的抗坏血酸钙溶液浸泡处理鲜切鸭梨,研究了其在4℃贮藏条件下的感官及理化品质变化。结果表明：抗坏血酸钙处理可抑制鲜切鸭梨的褐变,减弱其软化程度,减缓膜透性的增大及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究环丙烯类乙烯抑制剂的作用效果,以绿熟期番茄为试材,用1-甲基环丙烯（1-MCP）、1-戊基环丙烯（1-PentCP）、1-辛基环丙烯（1-OCP）处理后,常温（18℃±2℃）贮藏,每...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了保持蒜米的品质及抗氧化性,延长其货架期,试验以蒜米为原料,研究了复合涂膜剂对蒜米涂膜处理后,5℃下贮藏期间的失重率、多糖含量、POD活性、MDA含量及抗氧化性的影响。结果表明：壳聚糖1....
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55. 食品农药残留限量标准拟修订刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 卫生部公布《食品安全国家标准“十二五”规划（征求意见稿）》，按照规划，“十二五”期间，我国将全面清理整合现行食品标准。2015年底前，制定、修订肉类食品、水产品、粮食、食用油脂、酒类、调味品...
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56. 啤特果粗多糖提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 优化啤特果粗多糖的提取工艺。在单因素试验基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素。结果表明：啤特果粗多糖提取的...
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57. 灵芝孢子多糖提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用响应面分析法对灵芝孢子多糖的提取工艺进行优化。考察3个变量（水料比、超声温度、微波时间）对灵芝孢子多糖提取率的影响,并通过响应面设计法确定灵芝孢子多糖提取技术的最佳工艺条件为水料比20∶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2012年1月30日，卫生部网站发出的《食品安全国家标准“十二五”规划（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）提出，我国“十二五”期间将全面清理整合现行食品标准。到2015年年底前，基本完...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过对复合酶超声辅助提取高寒香菊花多糖的工艺研究,以提取得率和纯度为指标,确定了适宜工艺条件。以未经酶解和未采用超声处理的多糖做对照,通过近红外光谱分析加酶及超声处理对高寒香菊花多糖结构的影...
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60. 万年蒿总黄酮超声波提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以万年蒿为原料,研究超声波提取万年蒿总黄酮的最佳工艺。通过单因素试验研究乙醇体积分数、料液比、超声波功率及超声时间对总黄酮提取量的影响。以此为基础,采用L9（34）正交试验设计,优化超声波提...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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