抗坏血酸钙处理对鲜切鸭梨品质的影响

• 作者: 梁晓璐 陈义伦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 鸭梨 抗坏血酸钙 品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

以新鲜鸭梨为原料,采用不同浓度的抗坏血酸钙溶液浸泡处理鲜切鸭梨,研究了其在4℃贮藏条件下的感官及理化品质变化。结果表明：抗坏血酸钙处理可抑制鲜切鸭梨的褐变,减弱其软化程度,减缓膜透性的增大及抑制多酚氧化酶的活性,保持鲜切鸭梨的外观品质和营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦		67	551	13.0	21.0
2	梁晓璐		1	0	0.0	0.0