葡萄渣乙醇提取物对壳聚糖活性包装膜性能的影响

• 作者: 杨丽 高增明 张福娟 杜国军 孙敬明 王存堂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄渣乙醇提取物 壳聚糖膜 抗氧化活性 抑菌活性 猪油包装
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 173-181
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030212

摘要

该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜.测定了不同EEGP含量(0％、1.0％、3.0％、5％,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性.傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用.X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜.EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能.然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低.此外,CS-EE-GP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27％.这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性.