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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过分析黄色短杆菌xv0505发酵生产L-缬氨酸的过程,得知在菌体生长期和快速产酸期氮源对L-缬氨酸发酵的影响不同.以黄色短杆菌XV0505为供试菌株,研究了不同氮源种类及不同氮源浓度对L-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了使用Actinobacillus succinogenes菌种以葡萄耱为底物,发酵生产琥珀酸过程中的产物抑制特征,及使用原位分离技术(ISPR)来消除产物抑制现象,以提高底物转化率.研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在双有机溶剂体系中,用黑曲霉脂肪酶催化合成阿魏酸油醇酯,考察酶浓度、温度和底物摩尔比等因素对酯化反应的影响.结果表明:在异辛烷/丁酮体系中,当反应温度为60℃,阿魏酸和油醇的摩尔比为1:8,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 根据酵母形态学特征、生理生化特性和ITS区序列的测定结果把产植酸酶酵母RCEF4907菌株分类鉴定为东方伊萨酵母Issatchenkia orientalis.利用亚硝基胍、紫外线、亚硝酸和...
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5. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 毛霉蛋白酶对大豆蛋白有较高的水解效率并对蛋白水解物有良好的脱苦效果,因此在大豆多肽的制备方面显示出很好的应用前景.为了开发这一蛋白酶系,实验中P采用硫酸铵盐析、离子交换层析、疏水层析及凝胶层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为12.4%、IC50为42.19μg/mL的酪蛋白水解物.在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰,并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了高温变性豆粕(HDDSF)酶改性过程中蛋白质的结构变化,分析了高温变性豆粕蛋白质溶解性提高与结构的关系.在不同水解度(DH)下,检测酶改性处理前后的可溶性蛋白质的的表面巯基(SSH)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以浸泡型杨梅酒为材料,通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化,并进行相关性分析,研究了多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响.结果表明,浸泡型杨梅酒在不同储...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH·自由基的能力、还原能力以及清除亚...
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11. 白皮杉醇的合成及抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了一种白皮杉醇的简便合成方法,以3,4-二甲氧基苄醇为原料,经溴代、Arbuzov重排、Wittig-Homer反应和脱甲基4步反应得到白皮杉醇,并对目标产物的结构采用IR,<'1>H ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过超声、离心、透析的方法将富硒花生中的有机硒和无机硒分离开,有机态硒以蛋白质和多糖为主要分离对象,采用火焰原子吸收光谱法对硒水平进行测定.结果表明:富硒花生中硒含量为0.165 3 μg/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对酿酒酵母CWY132发酵罐小试生产2-苯乙醇发酵工艺中的pH、溶氧水平和补糖方式等参数进行了研究.实验表明,最适培养条件为初始pH5,5,培养过程中不需要调节和控制pH值;在细胞生长阶段维...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 木薯渣是木薯淀粉加工后的废弃物,碳水化合物含量高.实验利用复合酶对木薯渣中淀粉和纤维素等碳水化合物非热水解进行了探索,结果表明:木薯渣具有较好的酶解性能;随着底物浓度的增大,酶解液糖浓度也不...
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15. L-鸟氨酸补料分批发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在优化了批式发酵条件的基础上,通过对流加补料方式、补料速度等发酵过程的各种参数,包括产酸率、转化率、发酵周期等进行了研究,优化了L-鸟氨酸补料分批发酵的条件.在最优补料分批发酵条件下,发酵5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过正交试验对产琼胶酶海洋菌株NBRC102603发酵条件进行了优化,优化得到的发酵产酶条件为:蛋白胨浓度5.0 g/L、酵母膏浓度1,25 g/L、琼胶浓度4.0 g/L、装瓶量100 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了乳酸片球菌、乳杆菌-L03、乳杆菌-B5407和清酒乳杆菌4种不同乳酸菌在发酵草鱼肉时鱼肉理化特性及蛋白质降解变化的规律和特征.结果表明:添加乳酸菌后,鱼肉pH值迅速由最初的6.25降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以低值鳙鱼为原料,通过优化酶解条件,制得蛋白酶水解液,再在酶解液中添加还原糖和盐酸硫胺,利用Maillard反应制得具有馥郁肉香味的热反应型香精.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对...
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19. 胡萝卜渣微晶纤维素的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以胡萝卜渣为原料,采用酸水解法制备微晶纤维素,考察了酸浓度、酸解时间以及酸解温度对微晶纤维素得率的影响.通过单因素和正交试验结果分析确定优化工艺条件,并对制备的微晶纤维素性能进行分析.结果表...
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20. 压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了压热法制备绿豆抗性淀粉( MRS)的工艺参数.采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响.在此基础上采用Box-Behnken的中心组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以锁阳提取物和螺旋藻粉为主要原料,经方差分析,筛选出最佳配比,采用直接成型制片工艺,生产锁阳螺旋藻营养片片.应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基...
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22. VB12检测技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： VB12是一种水溶性维生素,在食品中含量极低,特别是由于动物食品组分更为复杂等因素,使其检测异常困难.文中从样品水解提取技术、固相萃取净化技术、VB12的转化技术、检测技术等方面对国内外文献...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展.文中综述了果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展,包括多糖类膜、蛋白质膜和脂质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文中分别介绍了环境激素的定义、激素与环境激素间的关系,以及动物性食品中所包含的环境激素种类,通过分析动物性食品中环境激素的污染途径及其对人体的影响,提出了控制措施以增强人们对其危害的重视,并...
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25. 我国主产地柑橘的农药残留现状研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 我国柑橘生产使用农药种类多、剂量大,对产品质量安全有一定影响.文中采用气相色谱和高效液相色谱检测技术,对我国6省(市)柑橘产地抽取的198个鲜果样品进行了26种农药残留的检测与评价.10种农...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律.结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了间接竞争化学发光酶免疫法检测赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA),该方法IC50为112 pg/mL,检出限是2.47 pg/mL,平均批内和批间变异系数分别为7.03%和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了白砂糖中丙烯酰胺的快速液相色谱-串联质谱(RRLC-MS/MS)测定方法.样品用乙酸乙酯提取,浓缩后用RRLC-MS/MS分析,采用电喷雾离子化(ESI+)及多反应监测模式(MRM)进...
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29. 前体物含量对杂环胺形成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将牛、猪、羊、鸡、鸭和鹅肉分别在200℃下煎烤10 min,分析其原料肉中前体物的含量与加工肉制品中杂环胺的形成量,以探讨不同动物原料肉中杂环胺的形成量及原料肉中前体物的含量对杂环胺形成的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响.运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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