富硒花生中硒的主要赋存形态及其抗氧化性

• 作者: 张卓 张轶 李占娟 王雅 赵萍 郭健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 硒 富硒花生 赋存形态 火焰原子吸收 硒蛋白 硒多糖
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过超声、离心、透析的方法将富硒花生中的有机硒和无机硒分离开,有机态硒以蛋白质和多糖为主要分离对象,采用火焰原子吸收光谱法对硒水平进行测定.结果表明:富硒花生中硒含量为0.165 3 μg/g,蛋白提取率为23.39 %,多糖提取率为11.32%,硒蛋白是硒的主要赋存形态,其结合的硒量达到富硒花生有机硒总量的73.39%.总硒量的59.89%.抗氧化性分析结果表明,粗多糖相对于纯化多糖和蛋白提取物,具有更长的诱导时间、更高的DPPH自由基清除能力和更高的还原力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵萍		83	927	19.0	27.0
2	王雅		70	640	15.0	23.0
3	张轶		35	277	10.0	15.0
4	郭健		6	31	2.0	5.0
5	张卓		5	21	2.0	4.0
6	李占娟		3	0	0.0	0.0