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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了提高海洋细菌L1-9菌株液体发酵的生物量和抑菌活性,进行了50 L发酵罐的分批发酵和补料发酵工艺研究。结果表明：L1-9菌株在50 L发酵罐中分批发酵工艺为：接种量8%（菌龄24 h、浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用丹磺酰氯柱前衍生、HPLC检测腐乳前酵过程中生物胺含量变化;同时,检测多肽、氨基态氮含量的变化。结果表明：在前酵过程中,多肽和氨基态氮的含量均呈增长趋势,生物胺总量的上升趋势与氨基态氮一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用易错PCR技术,建立脂肪酶基因随机突变文库,将随机突变脂肪酶基因转化毕赤酵母GS115,初步筛选了4000株突变菌株,对300株较优突变株进行酶的活力、耐热性、耐酸性的摇管复筛,进一步摇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了乳化剂十二烷基硫酸钠（SDS）对淀粉胶胶接强度和低温储藏稳定性的影响。对比没有加入SDS的淀粉胶,加入SDS后胶的粘结强度均有所提高,最佳添加量为淀粉用量的1%,此时干强度提高了60....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明：在挤压温度140℃、螺杆转速3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为进一步开发利用橄榄中的酚类物质,文中通过测定橄榄酚类提取物的铁离子还原能力、亚铁离子螯合能力,及对2,2＇-氨基-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基（ABTS＋.）、1,1-二苯-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2012（第四届）中国国际大豆食品加工技术及设备展览会将于2012年4月19～21日在上海光大会展中心西馆举行。同期活动：（1）2012年全国豆制品行业年会;（2）第二届中国国际大豆食品产业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以莱阳仕梨、阳信鸭梨腐败果为材料,分离棒曲霉素产生菌并对其进行形态及ITS区鉴定。试验采用高效液相色谱法（HPLC）检测棒曲霉素含量,确定所分离菌株产毒能力,通过对产毒菌株保守区域ITS扩增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以虾仁为研究对象,通过人为模拟在虾仁中接种单核细胞增生李斯特菌后,再用噬菌体ListexTMP100在常温（20℃）、冷藏（4℃、0℃）和冷冻（-18℃）环境下进行处理,分析虾仁中该菌的抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对...
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11. 欧盟发布食品添加剂新法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近日,欧盟委员会通过了两部有关食品添加剂的新法规,一部法规列出了某些添加剂的名单,此法规将从2013年6月起生效;另一部法规对食品成分中所含酶、调味剂等添加剂和营养成分作出了相关规定,该法规...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用絮凝法对泡菜废水进行了絮凝烧杯试验,讨论了絮凝剂的选择、PAFC与PAM的不同用量、pH值以及温度对絮凝效果的影响,确定了絮凝剂处理废水的较佳絮凝条件。研究结果表明,PAFC用量90 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营,确保速冻面米制品安全,保护消费者健康,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 综述了16S rRNA二级结构图形分析在微生物分类鉴定中的应用,并采用该方法比较了枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus lichenformis...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用法（GC-MS）快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用快速黏度分析仪（rapid visco-analyzer,RVA）测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 杂醇油是引起黄酒上头的主要因素,严重影响黄酒的品质。该研究建立了外标法顶空进样毛细管气相色谱法测定清爽型黄酒中杂醇油的方法。结果表明方法准确可靠,线性范围为0～1 000 mg/L,样品加标...
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18. 我国食品工业保持平衡较快增长刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年以来，我国食品工业生产增长较快，生产规模继续扩大，经济效益不断提高，固定资产投资持续增加，技术进步取得新进展，进一步提高了食品工业发展水平和质量。根据国家统计局提供的数据，1～11...
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19. 宣威火腿中生物胺的HPLC测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以宣威火腿为对象分析其中8种生物胺含量,样品通过0.4 mol/L高氯酸提取后以丹磺酰氯柱前衍生,经ZORBAX XDB-C18柱分离以配备二极管阵列检测器的HPLC对生物胺进行测定。结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 该版块中的＂分析仪器用试剂＂特色版区集中体现了与分析仪器使用相关的试剂产品,如色谱纯试剂、光谱纯试剂、农残级试剂、优级纯试剂以及特纯试剂等。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了流动注射（FI）在线编结反应器（KR）预富集与火焰原子吸收光谱（FAAS）联用测定水样中痕量镍的吸力洗脱方法。洗脱过程依靠蠕动泵的吸力而不是推力实现洗脱剂的输送,明显降低了被分析物在洗...
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22. 共振光猝灭法测定食盐中硒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 基于聚乙烯醇存在的条件下,在pH 10.6的Na2B4O7-NaOH缓冲溶液中,钼酸铵与溴代十六烷基吡啶生成离子缔合物而产生强而稳定的共振光散射,1-（2-吡啶偶氮）-2-萘酚促进此离子缔合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在中性条件下,蛋白质与邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物相互作用,可使络合物颜色加深,该反应在20℃,反应10 min后达到平衡。邻苯三酚红与铜的摩尔比为5∶2时显色效果最佳。在最大吸收波长517n...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鸡肉为原料,通过鸡肉中NaCl含量的测定和SDS-PAGE电泳法研究了不同超声波处理条件（频率、功率和处理时间）对腌制和TGase渗透的影响。结果表明：NaCl的渗透与超声波的功率和处理时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明：不同处理条件对凝胶质构特性的影响存在差异。不同加热温度下,pH值和NaCl浓...
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26. 从苋菜中提取氢过氧化物裂解酶工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在高等植物中,氢过氧化物裂解酶（hydroperoxide lyase,HPL）可将脂肪氧合酶氧化多不饱和脂肪酸产生的氢过氧化物催化裂解,生成的己醛、己烯醛等芳香性物质具有果蔬的新鲜气味,是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以杏肉多酚为研究对象,采用超声辅助提取方法,通过单因素实验和响应曲面设计优化其提取工艺,用还原力和DPPH.清除能力对其抗氧化活性进行研究。用Design Expert软件分析确定杏肉多酚适...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以冬枣（Zizylphus vulgaris）为试材,研究了45℃热水浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min后再经过2 kJ/m2短波...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以空气包装的鲜切莴苣为对照,研究了60%O2﹢20%CO2﹢20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间呼吸强度和酶活性的变化。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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