邻苯三酚红-铜（Ⅱ）分光光度法测定牛奶中的蛋白质

• 作者: 曾凌 顾佳丽 马占玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 化学
• 关键词: 牛奶 分光光度法 邻苯三酚红-铜 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 159-161
• 页数: 3页
• 分类号: O614.432
• 语种: 中文

摘要

在中性条件下,蛋白质与邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物相互作用,可使络合物颜色加深,该反应在20℃,反应10 min后达到平衡。邻苯三酚红与铜的摩尔比为5∶2时显色效果最佳。在最大吸收波长517nm处测量邻苯三酚红-铜（Ⅱ）络合物的△A,蛋白质的含量与△A呈良好线性关系。方法回收率为93.1%～108.5%,回归方程为ΔA=0.010c-0.025 5,相关系数0.990 3。采用该方法检验了多个批次牛奶样品中的蛋白质含量,结果令人满意。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾佳丽		40	155	6.0	10.0
2	马占玲		38	126	6.0	10.0
3	曾凌		33	62	4.0	6.0