臭氧处理对降低3种凉果蜜饯成品SO_2残留量及细菌总数的效果

• 作者: 余小林 肖南 陈燕华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 凉果蜜饯 SO2 细菌总数
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS244.2
• 语种: 中文

摘要

为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对样品主要化学成分的影响。结果表明：臭氧处理可降低凤梨片、姜片、九制橄榄的SO2残留量,效果随处理后的放置时间相关;臭氧处理对凤梨片、姜片、九制橄榄有明显的杀菌作用,处理后放置24 h后的灭菌率达到了100%;臭氧处理后的样品糖酸含量和色泽值有一定变化,但对品质影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林		69	1026	17.0	30.0
2	肖南		29	133	6.0	11.0
3	陈燕华		2	9	1.0	2.0