应用HS-SPME技术分析葡萄果皮与果肉挥发性香气物质

• 作者: 于英 姜文广 徐岩 李记明 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS) 葡萄果皮 葡萄果肉 挥发性香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用法（GC-MS）快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物、挥发性有机酸和挥发酚,这些化合物在果皮中的含量是果肉中的1.58～20.54倍。不同的风味化合物在葡萄果皮与果肉中含量差别较大,其中有19种化合物在果皮中含量较多,茴香脑、（S）-3-乙基-4-甲基戊醇、萘在4种葡萄皮中含量远高于果肉。不同品种葡萄果皮中,高含量化合物是不同的,主要风味成分浓度也是不一样的。