基于HS-SPME/GC-MS分析新疆不同品种葡萄蒸馏酒挥发性香气成分

• 作者: 冯瑞章 宋钰 武运 王犁烨 黄彭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 葡萄 蒸馏酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-24,30
• 页数: 6页
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.004

摘要

为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较.结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	冯瑞章	宜宾学院固态发酵资源利用重点实验室	10	77	4.0	8.0
3	黄彭	宜宾学院固态发酵资源利用重点实验室	4	16	3.0	4.0
4	宋钰		7	7	1.0	2.0
5	王犁烨	宜宾学院固态发酵资源利用重点实验室	1	5	1.0	1.0