3种不同处理方法对冬枣贮藏品质的影响

• 作者: 关文强 冯叙桥 曹明明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 抗氧化活性 衰老 生理生化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 198-203
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以冬枣（Zizylphus vulgaris）为试材,研究了45℃热水浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min后再经过2 kJ/m2短波紫外线照射3种预处理方式对冬枣在0℃贮藏期间,其抗氧化活性和PAL、MDA、细胞膜透性、硬度、转红指数和腐烂指数等与衰老相关生理生化指标的影响。结果表明：在0℃贮藏条件下,热水结合2%CaCl2的处理与CK和其他处理相比能更好地抑制MDA含量和细胞膜透性的增加,并延缓果实硬度的下降,有效抑制腐烂的发生。贮藏至75d,热水结合2%CaCl2处理的MDA含量和细胞膜透性与CK相比分别降低了30.2%和12.4%,且硬度比CK提高了32%。所有处理均可提高PAL的活性,但热水结合2%CaCl2处理后再经过2 kJ/m2紫外照射的冬枣,处理效果最好,在75 d时PAL的活性比CK提高了24.4%。热处理能够有效的减少冬枣的腐烂,以45℃2%CaCl2溶液处理最好,但热处理的冬枣果实转红指数明显高于CK。