冰温保鲜对新疆鲜枣贮藏品质的影响

• 作者: 古丽丹·塔勒达吾 地力白尔·依明 张辉 胡慧慧
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冰温保鲜 新疆鲜枣 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 62-67,73
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.011

摘要

为探讨冰温贮藏条件对鲜枣品质的影响,以新疆若羌冬枣为试材,将其分别置于0℃冷藏(CK)、-1.5～-1.0℃冰温贮藏,分别测定了贮藏过程中冬枣的失重率、腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物含量、果胶合量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(/β-Gal)活性.结果 表明:随着贮藏时间的延长,冰温贮藏枣果失重率的上升、色差的变化程度及可溶性固形物含量的下降均得以延缓;对0℃冷藏的枣果来说,其硬度的下降更快,PG、PME、β-Gal活性也随之升高,而冰温贮藏则抑制酶活性的升高速率,降低枣果实腐烂变质和衰老软化的进程,有效延长若羌冬枣的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品科学与药学学院	76	510	14.0	18.0
2	胡慧慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	0	0.0	0.0
3	古丽丹·塔勒达吾	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
4	地力白尔·依明	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0