利用1H-NMR技术建立植物蛋白饮料品质监控系统

• 作者: 周凝 周航 李保国 梁辰佳 汪红志
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核磁共振 植物蛋白饮料 CPMG脉冲序列 横向驰豫时间T2
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据.实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况.T22反映的是样品中脂肪含量的变化,T23反映的是样品中水分含量的变化.随着花生奶浓度的不断降低,T22蜂积分面积比例呈线性下降趋势,T23峰积分面积比例呈线性增长趋势,通过拟合公式可以得到样品相对应的脂肪含量及含水量,从而快速、准确判定样品品质是否符合国家标准.